In termini di quantità di proteine, i funghi possono essere paragonati alla carne, che è perfettamente sostituita da loro durante il digiuno. I funghi sono poveri di calorie, ma allo stesso tempo ricchi di vitamine, aminoacidi e minerali. Tuttavia, in grandi quantità, i funghi possono danneggiare il corpo umano, poiché sono scarsamente digeriti a causa del contenuto di chitina in essi contenuto.
Nutrienti e vitamine contenute nei funghi
Diverse varietà di funghi differiscono leggermente nella composizione di vitamine e sostanze nutritive. Si ritiene che i funghi salati ed essiccati siano più utili, poiché non sono sottoposti a trattamento termico, le vitamine e i nutrienti in essi contenuti sono immagazzinati in quantità maggiori.
La composizione di nutrienti e vitamine nei funghi:
- vitamina B;
- vitamina C;
- vitamina D;
- vitamina PP;
- vitamina E;
- iodio;
- zinco;
- fosforo;
- calcio;
- potassio;
- ferro;
- lecitina;
- carotene;
- oligoelementi;
- proteine;
- carboidrati;
- aminoacidi;
- oli essenziali;
- acido grasso;
- zolfo;
- polisaccaridi.
Le preziose proprietà dei funghi e il loro utilizzo
I funghi commestibili contengono sostanze che aiutano a combattere l'aterosclerosi e prevenire l'insorgenza del cancro. Il basso contenuto calorico, la mancanza di grassi con una grande quantità di proteine ti consente di saturarti rapidamente di funghi senza aggiungere chili in più. Ma questo è se i funghi non vengono stufati o fritti, poiché assorbono molto rapidamente tutto il grasso su cui vengono fritti e questo aggiunge già abbastanza calorie.
A molte persone piace non solo mangiare funghi, ma anche raccoglierli. I funghi possono essere visti non solo nella foresta, ma anche lungo la strada, se c'è vegetazione. In questo caso, è necessario cuocerli, scolando l'acqua 3 volte.
Prima di cucinare i funghi, devono essere raschiati via con un coltello, in particolare le gambe, poiché accumulano più chitina, che è scarsamente digerita dal corpo. E se i funghi vengono salati per l'inverno, è meglio raccoglierli nella foresta, lontano da strade e industrie dannose. I funghi secchi non dovrebbero essere acquistati da persone a caso, sono stati dimostrati nei negozi, le vitamine e i nutrienti sono completamente conservati in essi.
Qualsiasi tipo di fungo contiene ergotioneina, un antiossidante naturale che combatte le cellule cancerose. I potenti estratti dei funghi resistono all'emicrania, alla tubercolosi, combattono contro i vermi, l'asma bronchiale, le ulcere gastriche, la gotta e altre malattie.
I funghi porcini normalizzano i processi metabolici e aumentano l'immunità; la grande quantità di lecitina che contengono aiuta a combattere l'aterosclerosi e le malattie cardiovascolari.
I funghi gallinacci molto gustosi sono molto apprezzati dai raccoglitori di funghi, poiché sono convenienti da cucinare - non contengono vermi. I finferli tendono ad assorbire sostanze radioattive e nocive dall'atmosfera, ma hanno una forte immunità contro le sostanze nocive, non le accumulano, ma le rimuovono anche dal corpo umano.
I funghi prataioli contengono molte fibre che migliorano la digestione, contengono molte vitamine che hanno un effetto positivo su cuore, sistema nervoso, muscoli e pelle. Sono spesso coltivati in serre dove non vi è alcun effetto dannoso dell'ambiente.
Tra le ricette della medicina tradizionale, si possono notare funghi del latte e kombucha, che, se non una panacea per tutte le malattie, hanno un effetto benefico sulla salute, poiché hanno proprietà antinfiammatorie.
Nella medicina tradizionale, i funghi sono usati per isolare le sostanze usate per curare le malattie. Dai funghi commestibili, come i cappucci di latte allo zafferano, si ottengono antibiotici. L'estratto di finferli, grazie all'ergosterolo in essi contenuto, ha proprietà antibatteriche.
Danni ai funghi. Con che frequenza si possono consumare?
I funghi non devono essere consumati da bambini di età inferiore a 12 anni, donne incinte e madri che allattano, nonché da persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, del pancreas e del fegato.
Si consiglia agli adulti sani di mangiare funghi non più di 2-3 volte a settimana. Può essere ben cotto, funghi fritti e in umido, un contorno per il piatto principale, zuppe di funghi. Ma è difficile mangiare funghi in grandi quantità per lo stomaco e l'intestino.
