Il lardo è un prodotto ipercalorico con un alto contenuto di grassi. Il lardo è ottimo a colazione, saturando il corpo di energia e buon umore al mattino. Affinché questo prodotto possa essere conservato a lungo in frigorifero, deve essere pre-preparato.
Istruzioni
Passo 1
Lardo surriscaldato: Sciacquare lo strutto con acqua e tagliarlo a fette. Prendete una casseruola e mettetela sul fuoco. Mettere tutti i pezzi affettati sul fondo della pentola durante il riscaldamento. Sciogliere lo strutto a fuoco basso. Rimuovere lo strato di grasso apparso con un cucchiaio, passarlo attraverso un panno di garza sottile in un contenitore preparato: vetro o argilla. Il grasso fuso viene conservato fino a 3 anni e viene utilizzato non solo per scopi alimentari, ma anche per scopi medicinali e persino cosmetici.
Passo 2
Salatura Durante la salatura, è impossibile salare eccessivamente il lardo, si ritiene che il lardo assorba esattamente tanto sale quanto è necessario per ottenere il miglior gusto. Quindi, prepara la salatura. Per 1kg. lardo prendi 3-4 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. pepe nero, eventualmente aggiungere una miscela di erbe essiccate. Tagliare l'aglio a strisce larghe. Tagliare la pancetta a fette larghe 4-5 cm, cospargerla di aglio e arrotolarla nel composto salato. Prendi una ciotola di smalto e adagia le fette a strati, cospargendo ogni strato con le spezie. Lasciare salare in luogo fresco per 3-5 giorni. Trascorso il tempo specificato, avvolgere lo strutto cotto con pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero, e tale strutto può essere conservato nel congelatore per un anno intero.
Passaggio 3
Fumo Per affumicare lo strutto è necessario un affumicatoio speciale con determinati tipi di legna da ardere: ontano, salice, pioppo, ecc.
Preparare la miscela di sottaceti dalla ricetta n. 2. Tagliare la pancetta a striscioline lunghe 15-20 cm, arrotolare la pancetta affettata nel composto e lasciare in frigorifero per 2-3 giorni. Asciugare bene il grasso imbevuto nel composto con un tovagliolo di carta. Prendete i ganci dell'affumicatore e adagiatevi sopra i pezzi di pancetta. È necessario tenere tali pezzi sul fumo dell'affumicatoio per almeno 3 ore. La pancetta affumicata si conserva in frigorifero per circa un anno.
