È bene avere diversi barattoli di cetrioli sottaceto in magazzino, perché senza di loro non puoi cucinare sottaceti, guazzabuglio. I cetrioli sottaceto correttamente per l'inverno mantengono al massimo le loro proprietà benefiche, risultano gustosi e croccanti.
È necessario
- Vecchia ricetta: 100 cetrioli, 1 libbra di sale, 5 L di acqua, aglio, un mazzetto di aneto, foglie di ribes.
- Cetrioli in piatti smaltati: cetrioli 10 kg, aneto (ombrelli) 400 g, radice di rafano 60 g, aglio 40 g, foglia di ciliegia o ribes 100 g, peperoncino 15 g, acqua 5 l, sale 300 g, senape in polvere 20 g…
- Cetrioli in vasetto: cetriolini 10 kg, acido acetico 150 g, alloro 30 g, peperoni piccanti 15 g, acqua 5 l, sale da sale 100 g, per scottare 300 g.
- Cetrioli in cetrioli: 10 kg di frutti di media grandezza, 10 kg di frutti troppo maturi, sale 700 g, aglio e paprika 20 g ciascuno, ombrelli di aneto 300 g.
Istruzioni
Passo 1
Raccogli i cetrioli per il decapaggio sano, brutto, verde, di dimensioni 5-15 cm. Ordina in tre dimensioni: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm I piatti ideali per decapare i cetrioli per l'inverno sono botti di quercia, verdure hanno un gusto eccellente e si conservano a lungo.
Passo 2
Una ricetta semplice per i sottaceti, spiata in un vecchio libro di cucina: lavare bene i frutti di media grandezza, metterli in un barile ben stretto a strati, cospargendo ogni strato con foglie di ribes e aneto. Puoi aggiungere spicchi d'aglio, non solo moltiplica il gusto, ma aiuta anche a mantenere le verdure forti. Premere sui cetrioli con un peso. Sciogliere il sale in acqua fredda bollita, versare il prodotto con questa salamoia e chiudere ermeticamente. Conservare a 0 + 5 gradi.
Passaggio 3
Puoi anche salare i cetrioli senza aceto in una ciotola di smalto, questo è un contenitore più familiare di questi tempi. Mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda per 7-8 ore prima dell'ambasciatore. Questo viene fatto in modo che si gonfino, diventino elastici e, una volta salati, non si vuotino, non si raggrinziscano. Metti le erbe piccanti sul fondo della ciotola, stendi uno strato di cetrioli e di nuovo spezie, e così via fino in cima. Lo strato superiore sono le erbe, prendile solo fresche.
Passaggio 4
Riempi i cetrioli in una casseruola il più strettamente possibile, riempi di salamoia, metti un cerchio e premi con un carico. Lasciarlo riposare nella stanza per due o tre giorni, quindi metterlo in cantina o in qualche altro luogo freddo. Osservate la salamoia e se compare della muffa in superficie, toglietela e sciacquate la forma e il peso in acqua bollente. Preparare la salamoia come segue: sciogliere il sale in una piccola quantità di acqua fredda, quindi aggiungere acqua alla norma. Lascia riposare per 8-10 ore.
Passaggio 5
I cetrioli salati in barattoli di vetro per l'inverno non sono meno gustosi. Puoi salare in uno dei modi sopra descritti, dopo una settimana, mettere in barattoli e versare la salamoia bollita e chiudere con coperchi di ferro. Oppure puoi cucinare i cetrioli leggermente salati. I piccoli frutti sono adatti per una tale salatura. Scottare i cetriolini preparati con acqua e sale, 300 g di sale in un secchio d'acqua, quindi versare sopra acqua ghiacciata e asciugare. Disporre delicatamente in file in barattoli, aggiungere lavrushka e peperoncino. Riempire di salamoia e arrotolare con coperchi di ferro. Con questo metodo di salatura, usa un conservante aggiuntivo: l'aceto, quindi i cetrioli saranno ben conservati.
Passaggio 6
I cetrioli, in salamoia nei cetrioli, hanno un gusto interessante. Se ci sono cetrioli troppo cresciuti, puoi usarli durante la salatura. Metti le verdure preparate in una casseruola o barattoli, cospargendo ogni strato con cetrioli troppo maturi tritati o grattugiati mescolati con sale, peperoncino, aneto e aglio tritato. Premi sui cetrioli.
