I cetrioli sottaceto sono un antipasto tradizionale che ti consente di diversificare la tua dieta nel periodo autunno-inverno. La cucina russa non può essere immaginata senza di essa. Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato nelle ricette per tali spazi vuoti: lavati, messi in un contenitore adatto, riempiti con acqua salata pura … Tuttavia, non tutti sanno come salare i cetrioli in barattoli in modo che siano croccanti fino alla primavera.
5 segreti per preparare sottaceti croccanti
1. Se vuoi imparare a salare i cetrioli in barattolo per l'inverno in modo che si scricchiolino piacevolmente e non diventino morbidi e cavi, prima di tutto, seleziona attentamente le materie prime. Scegli verdure sode al tatto, con la buccia spessa, piccole, della stessa dimensione, con brufoli. Prova un paio di cetrioli dello stesso raccolto e assicurati che non abbiano un sapore amaro.
2. I sottaceti croccanti si ottengono solo con l'acqua più pura! Idealmente, hai bisogno di una sorgente di villaggio; in un ambiente urbano, è adatta un artesiano in bottiglia. L'acqua del rubinetto può essere pulita bene facendola sciogliere. Per fare questo, versare il liquido in bottiglie di plastica o barattoli di vetro, non verso l'alto, rimuovere i primi pezzi di ghiaccio. Quindi congelare l'acqua a metà, scolare gli non congelati, scongelare il ghiaccio in un contenitore non aperto a temperatura ambiente. Certo, devi armeggiare, ma i sottaceti nell'acqua di fusione si riveleranno molto gustosi!
3. Mettere a bagno i cetrioli prima di salarli se li volete croccanti e sodi. Versare le verdure in una ciotola profonda pulita con acqua fredda, conservare per 3-5 ore, quindi rimuovere e sciacquare con acqua corrente ghiacciata. Nota: se i cetrioli sono stati raccolti di recente, il tempo di ammollo può essere ridotto, se molto tempo fa può essere aumentato.
4. La croccantezza delle verdure sotto sale, così come la ricchezza del loro sapore, dipende da cosa si mette nei vasetti insieme alle principali materie prime. Scegli il salgemma grosso. Le radici e le foglie di rafano donano croccantezza ai cetrioli. Un set classico per deliziosi sottaceti: rami di ciliegio, ombrelli di aneto, foglie di ribes, pimento, aglio. Puoi anche aggiungere foglie di quercia, menta, erbe e sperimentare condimenti. Tutte le foglie devono essere tritate grossolanamente o strappate. Coprire il fondo con le spezie, metterle tra gli strati di verdure, metterle sopra il pezzo.
5. Salare i cetrioli in barattoli, in modo che siano croccanti, può essere solo in un contenitore pulito! Immergere prima i contenitori in una soluzione di soda, quindi risciacquare abbondantemente con acqua calda e sapone. Sciacquare abbondantemente e sciacquare con acqua bollente. Quindi sterilizzare i coperchi in acqua bollente. Mettere a bagno i vasetti per 5-7 minuti a vapore o metterli in forno completamente asciutti alla temperatura massima per 10 minuti, poi lasciar riposare con il coperchio del forno aperto per 5-7 minuti e togliere con guanti asciutti (asciugamano). Per sterilizzare in un forno a microonde, mettere il contenitore per 3 minuti a una potenza di 800 watt, versando in acqua un centimetro e mezzo.
Ricette di cetrioli sottaceto
Le ricette vuote possono variare leggermente. Se vuoi salare i cetrioli in barattolo in modo che siano croccanti fino alla primavera, assicurati di seguire le regole sopra descritte per la selezione di materie prime, acqua, sale, piatti. Disporre le verdure il più verticalmente e strettamente possibile.
Preparare i cetrioli, immergere, sciacquare, non tagliare il fondo. Su ogni fondo dei barattoli sterilizzati, metti 3 spicchi d'aglio, un ramoscello di ciliegia, 2-3 ombrelli di aneto, un paio di foglie di ribes nero e rafano. Mettere le verdure e coprire con la salamoia preparata al ritmo di 2 cucchiai per 1 litro di acqua pulita.
Chiudere il contenitore con coperchi di plastica e conservarlo in una stanza a una temperatura non superiore a 18°C fino a quando il rivestimento non inizia a gonfiarsi. Aprire i barattoli, rilasciare l'aria in eccesso, per 10-12 ore. Successivamente, metti il contenitore chiuso al freddo per la conservazione permanente.
Un'altra opzione per salare i cetrioli croccanti è con la preparazione della salamoia calda. Metti le spezie in barattoli preparati e sovrapponi le verdure. Sciogliere il salgemma in acqua fredda pulita al ritmo di 3 cucchiai per barattolo da 3 litri, quindi versare sui cetrioli e lasciare fermentare per 3 giorni. Scolare delicatamente la salamoia piccante, far bollire, riempire immediatamente le verdure e arrotolare il contenitore. Riponete i vasetti capovolti finché non si saranno raffreddati, avvolgendoli in una coperta di pile.
