Una volta in Russia, i crauti, che venivano raccolti in ogni famiglia per l'inverno, erano l'unico modo possibile per preservare la massima quantità di vitamine e altre sostanze utili contenute in questo ortaggio. Il metodo di fermentazione consente di preservare queste sostanze e mantenere la loro elevata attività per 6-8 mesi, quindi c'erano abbastanza vitamine nei crauti poco prima dell'estate.
Proprietà utili dei crauti
Poiché la tecnologia di fermentazione non implica un trattamento termico, vitamine, oligoelementi e altre sostanze utili in tale cavolo rimangono a pieno volume se adeguatamente conservate. Inoltre, durante la fermentazione degli zuccheri e del succo secreto dal cavolo, si forma un'altra sostanza conservante utile: l'acido lattico.
La vitamina B6, che è particolarmente ricca di crauti, favorisce una migliore assimilazione delle proteine nel corpo, quindi tale cavolo è un ottimo contorno per i piatti di carne. E la vitamina C in essa contenuta è fondamentale per la prevenzione di raffreddori e influenze. Tra gli oligoelementi nel cavolo, c'è molto potassio, magnesio, calcio, ferro, zinco, iodio e fosforo, quindi ha un effetto tonico.
Il cavolo, in salamoia in pezzi grandi - quarti e metà di teste di cavolo, trattiene 1,5-2 volte più vitamine di quello tagliato a strisce.
I crauti sono utili anche per la digestione. Contiene molta fibra, che purifica lo stomaco e l'intestino, favorisce la rimozione di colesterolo, tossine e tossine. L'acido lattico contenuto nei crauti e nella sua salamoia impedisce lo sviluppo della putrefazione batterica nello stomaco. La salamoia di cavolo nella medicina popolare era usata per curare malattie del fegato, stitichezza ed emorroidi, per aumentare l'appetito e come rimedio per i postumi di una sbornia.
Il cavolo contiene anche niacina, essenziale per capelli e unghie sani. Se lo fai fermentare con carote e mele, ottieni un prodotto ipocalorico che ti aiuta a perdere peso e allo stesso tempo ha l'effetto più positivo sull'immunità, che è particolarmente importante nel periodo invernale-primaverile, quando il corpo soffre di carenza vitaminica.
Non è possibile utilizzare contenitori di metallo per marinare il cavolo: quando lo zinco o l'ottone entrano in contatto con l'acido lattico, si formano composti velenosi.
Come fermentare correttamente il cavolo?
Per il decapaggio viene selezionato il cavolo bianco con teste di cavolo dense e ben mature. Di solito è fermentato a fine ottobre - inizio novembre. Le teste di cavolo vengono tagliate a strisce sottili, le carote grattugiate su una grattugia grossa e vengono aggiunte sale da cucina macinato grossolanamente. Affinché il cavolo dia il succo, è ben accartocciato insieme al sale. Per aromatizzare, puoi aggiungere un po 'di semi di cumino e semi di aneto.
Successivamente, il cavolo cappuccio viene posto in una botte di legno o in una pentola smaltata e lasciato, premendo con oppressione, in modo che fermenta a temperatura ambiente. Entro 3 giorni, il cavolo viene periodicamente forato con un lungo coltello per rilasciare gas. Quindi il cavolo cappuccio può essere trasferito in barattoli di vetro, riempito di salamoia e conservato in un luogo fresco, è pronto e si può mangiare tutto l'inverno.
