Il cavolo salato non è solo gustoso, ma anche un prodotto molto utile: contiene una grande quantità di acido ascorbico, magnesio, selenio e potassio. Inoltre, è indispensabile per la preparazione di alcuni piatti russi ed è un ottimo spuntino per le bevande alcoliche. Inoltre, è estremamente facile salarlo, soprattutto a freddo.
È necessario
- Per salare il cavolo secondo la ricetta classica:
- - 3 kg di cavolo cappuccio;
- - 1-2 carote;
- - 1 cucchiaino di zucchero semolato;
- - 25-30 piselli pimento;
- - 50 g di sale.
- Per marinare il cavolo con rafano e miele:
- - 3 kg di cavolo cappuccio;
- - 150 g di radice di rafano fresca;
- - 2 carote;
- - 5 cucchiai. cucchiai di miele;
- - 20 piselli di pimento;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale.
Istruzioni
Passo 1
Per marinare il cavolo in salamoia freddo secondo la ricetta classica, strappare le foglie superiori dalla testa del cavolo, tagliarlo in due metà e tritarle finemente. Scartare i monconi rimasti dopo questo. Pelare e grattugiare le carote.
Passo 2
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola o ciotola, cospargere di zucchero, aggiungere sale grosso e pimento. Se lo desideri, puoi aggiungere altri semi di aneto per insaporire il cavolo. Mescolare accuratamente e provare con il sale: il cavolo dovrebbe risultare leggermente più salato dell'insalata.
Passaggio 3
Mettere il cavolo cappuccio in un barattolo da tre litri pulito e asciutto fino al collo, tamponando bene con un pugno o una cotta di legno. Posiziona il barattolo su un piatto piano per evitare che il succo in eccesso goccioli sul pavimento o sul tavolo, quindi mettilo da parte in un luogo fresco e buio per alcuni giorni. Idealmente, il cavolo dovrebbe essere salato a 15 ° C sopra lo zero, ma qualche grado in più non rovinerà il gusto del prodotto. Ma in nessun caso dovresti mettere il cavolo al freddo durante la salatura.
Passaggio 4
Se inizia a formarsi della schiuma in superficie, forare il cavolo con una forchetta in più punti per rilasciare i gas risultanti. Dopo 3-4 giorni assaggiate il cavolo cappuccio: dovrebbe essere già salato e moderatamente croccante. Dopo un altro paio di giorni, agita il cavolo finito e rimettilo nei barattoli, ma non così strettamente. Copriteli con un normale coperchio di plastica e conservateli in frigorifero o in cantina.
Passaggio 5
Per marinare il cavolo con miele e rafano, tritarlo come descritto sopra, mescolare con le carote grattugiate in una ciotola capiente e salare. Quindi aggiungere il rafano grattugiato e il miele liquido fuso. Mescola bene di nuovo, ma non premere, altrimenti il cavolo non risulterà croccante.
Passaggio 6
Quindi mettetelo in barattoli puliti, senza chiuderli, e mettetelo in un luogo fresco e buio per diversi giorni, ma non in frigorifero. Dopo qualche giorno, prova il cavolo per il sale: se è pronto, scuotilo, rimettilo nei barattoli e mettilo in frigorifero. Se vuoi ottenere un prodotto più salato, lascia fermentare il cavolo per altri 1-2 giorni.
