Il cioccolato è uno dei dolcetti preferiti da grandi e piccini. La presenza di un'ampia scelta sugli scaffali dei negozi non ferma i veri buongustai che fanno la dolcezza in casa. Ma il prodotto non sempre risulta "come in un negozio". Il segreto sta nel temperare il trattamento.
Dolci fatti in casa
Fare la glassa per una torta o una caramella non è difficile, per questo è necessario conoscere alcune sottigliezze. Ad esempio, come temperare il cioccolato a casa. Per fare ciò, avrai bisogno di un'intera tessera di prelibatezze acquistate in negozio. Scioglierlo a bagnomaria. Per questo, l'acqua viene versata in una padella grande e riscaldata sul fuoco.
Quando la temperatura raggiunge i 60 ° C, viene posizionato sopra un piatto più piccolo, in cui è stata precedentemente rotta la delicatezza. Con costante agitazione, la massa viene portata alla consistenza della panna acida, la sua temperatura in questo momento è di circa 45 ° C. Il piccolo contenitore viene rimosso. Un terzo della massa dolce viene versato su una lastra di marmo e distribuito su tutta la superficie mediante una spatola di legno o di ceramica.
La pietra raffredda rapidamente la sostanza. Quindi le materie prime quasi raffreddate vengono aggiunte al resto. Controllare se la tempera è andata a buon fine con carta pergamena applicandone una piccola quantità. Se la goccia si è congelata per 2-3 minuti, ha una lucentezza, allora tutto è riuscito. In caso contrario, ripeti il processo.
Produzione di delicatezza
Alcuni produttori hanno recentemente smesso di temperare il cioccolato. Usano una prelibatezza già pronta nei callet. Piccole gocce congelate devono essere riscaldate alla temperatura desiderata in un forno a microonde o a bagnomaria. Ma i grandi cioccolatieri continuano a farlo a mano. Non si fidano di nessuno con il processo di preparazione.
La glassa fatta in casa si riduce a una regola: scaldare il cioccolato a 45 ° C, raffreddare a 27 ° C e riscaldarlo a 5 gradi. Questo può essere fatto in vari modi. La cosa principale è che l'umidità e qualsiasi altra inclusione estranea non entrano nella miscela fusa. Quindi la glassa non sarà lucida, senza il caratteristico suono di rottura.
I piccoli produttori, così come le fabbriche di dolciumi, non fanno tutto il lavoro di artigianato. I callets sono usati raramente nella produzione. Per la preparazione, c'è una temperatrice per il cioccolato. Può essere utilizzato anche in casa, ma il prezzo del dispositivo è piuttosto alto. Questa unità fa tutto il lavoro da sola. È composto da una ciotola dove vengono fuse le materie prime, un dispositivo di raffreddamento, sensori di temperatura, lame di agitazione. La semplicità e la velocità di applicazione facilitano molte persone nel settore dolciario.
