Il lardo, bollito in bucce di cipolla, acquista una bella sfumatura e diventa simile allo strutto affumicato. Il prodotto è cotto, quindi è più sicuro per l'uomo rispetto allo strutto salato crudo.
È necessario
- - 1 kg di pancetta o lardo di maiale;
- - 1 bicchiere di sale grosso;
- - 1 bicchiere di bucce di cipolla;
- - 11 spicchi d'aglio;
- - 10 piselli di pimento;
- - 3 foglie di alloro;
- - pepe rosso macinato, nero;
- - 1 cucchiaino di "fumo liquido".
Istruzioni
Passo 1
È meglio prendere un pezzo di pancetta con uno strato di carne, ma qualsiasi altro lo farà. Bollire lo strutto nelle bucce di cipolla aiuterà a trasformare un prodotto leggermente stantio in un prodotto fresco e dall'aspetto appetitoso. La pancetta fresca o salata andrà bene.
Passo 2
Se viene preso lo strutto salato, è necessario aggiungere non tutto, ma solo 3 cucchiai di sale all'acqua. Il resto degli ingredienti sono gli stessi della ricetta.
Passaggio 3
Prepara prima la tintura naturale della cipolla. Sciacquare bene la buccia in acqua tiepida e metterla in una casseruola. Ora devi versare abbastanza acqua in modo che copra completamente i vestiti di cipolla.
Passaggio 4
Dopo che il liquido bolle, ridurre il fuoco e cuocere per altri 10 minuti. Ora devi aggiungere le spezie alla padella. Non viene messo tutto l'aglio, ma solo 4 spicchi.
Passaggio 5
Quindi mettere i pezzi di pancetta nella salamoia bollente. Il liquido dovrebbe coprirli completamente. Se non è sufficiente, aggiungere la quantità d'acqua richiesta.
Passaggio 6
Il lardo viene bollito in questa soluzione per un'ora. Se si utilizza il petto, il tempo di cottura viene aumentato a 1,5 ore.
Passaggio 7
Il fuoco viene spento e, se lo si desidera, viene aggiunto "fumo liquido". Darà allo strutto un odore di affumicato. In una casseruola, la pancetta cotta dovrà adagiarsi finché non si sarà raffreddata.
Passaggio 8
Quindi, rimuovere i pezzi del prodotto finito dalla padella, rimuovere la buccia aderente, asciugare l'acqua in eccesso con un tovagliolo di carta.
Passaggio 9
Ora devi preparare la massa per lo sfregamento. Puoi usare adjika o grattugiare lo strutto con una miscela di aglio tritato, pepe rosso e nero.
Passaggio 10
Alla fine del processo di cottura del lardo nelle bucce di cipolla, è necessario metterlo in una padella o ciotola smaltata, coprire con un piatto sopra e metterci sopra l'oppressione.
Passaggio 11
Dopo 12 ore il piatto è pronto. Si conserva nel congelatore del frigorifero avvolto nella pellicola.
