Delicati biscotti alle mandorle dalla caratteristica "gonna" e dalla superficie liscia e lucida stanno riscuotendo un meritato successo e popolarità. La delicatezza delicata può decorare adeguatamente una tavola festiva o fungere da elegante regalo dolce.
È necessario
- - 125 g di farina di mandorle o mandorle;
- - 125 gr di zucchero a velo;
- - 125 gr di zucchero;
- - 3 scoiattoli;
- - 2-3 gocce di colorante alimentare;
- - farcitura per biscotti;
- - robot da cucina;
- - miscelatore.
Istruzioni
Passo 1
A prima vista, la ricetta per fare i macarons è abbastanza semplice: anche una hostess alle prime armi è in grado di mescolare proteine montate con mandorle tritate e cuocere la massa risultante in forno sotto forma di piccoli cerchi. Tuttavia, non tutto è così semplice come sembra e i veri amaretti richiedono la conoscenza di alcuni trucchi e sfumature della cucina.
Passo 2
Caratteristiche distintive di un biscotto ben cotto:
- superficie liscia, lucida, non appiccicosa;
- crosta croccante delicata;
- la presenza di una piccola "gonna";
- ripieno delicato, il cui spessore corrisponde allo spessore del biscotto.
Passaggio 3
Cucinare una prelibatezza leggendaria richiede concentrazione e cura: deviazione dalla temperatura di cottura desiderata, quantità sbagliata di ingredienti, violazione della tecnologia di produzione: tutti questi fattori possono portare a un risultato deludente.
Passaggio 4
Nel caso in cui la farina di mandorle non sia a portata di mano, puoi prepararla da solo macinando le mandorle in una polvere fine in un robot da cucina. Successivamente, la farina viene accuratamente mescolata con zucchero a velo.
Montare gli albumi fino a ottenere una schiuma densa, aggiungendo gradualmente lo zucchero e, se necessario, qualche goccia di colorante alimentare.
Aggiungi con molta attenzione la miscela di mandorle e zucchero alle proteine montate e mescola fino a che liscio.
Passaggio 5
La teglia è ricoperta di carta da forno, dopo di che vengono spremuti cerchi ordinati con un diametro di 2-3 cm con l'aiuto di una siringa da pasticceria. L'impasto correttamente disposto non dovrebbe avere "code".
In nessun caso dovresti mettere subito i macarons nel forno: l'impasto dovrebbe essere un po 'ventoso e coperto da una crosta sottile, di solito 20-40 minuti sono sufficienti per questo.
Passaggio 6
Successivamente, i biscotti vengono cotti in forno a 150 gradi per 10 minuti. Non è consigliabile aprire il forno in questo momento: gli amaretti cadranno e si trasformeranno in normali torte.
Dopo un po ', tirano fuori i prodotti da forno, aspettano che si raffreddino completamente e iniziano a collegare le metà dei biscotti con l'aiuto del ripieno.
Passaggio 7
Marmellate, creme, paste varie o ganache possono essere utilizzate come ripieno. Ad esempio, la classica ganache al cioccolato è realizzata con uguali quantità di cioccolato fondente e panna.
Spezzettare il cioccolato in piccoli pezzi, versarvi sopra la panna riscaldata e impastare fino ad ottenere una massa omogenea e liscia, che si conserva al freddo per circa 8-10 ore.
A seconda del tipo di ripieno, gli amaretti stessi sono colorati: il colore giallo del biscotto dovrebbe corrispondere al ripieno di limone, rosa al ripieno di lampone, ecc.
