Il burro sottaceto è un ottimo antipasto per la tavola di tutti i giorni e le feste. Anche i buongustai più esigenti amano i piccoli funghi in una marinata piccante, da soli e in tutti i tipi di insalata. Ma dovrai armeggiare con la lavorazione delle materie prime. Dopo aver appreso i segreti di base su come marinare il burro a casa, puoi apportare le tue modifiche alle ricette di marinatura e creare piatti d'autore.
Preparare il burro per la marinatura
Per preparare i porcini sott'aceto per l'inverno, che verranno conservati a lungo senza perdere gusto e deterioramento, è necessario preparare con cura le materie prime per la raccolta. La regola principale qui è la purezza garantita dei funghi.
Separare i porcini raccolti, scartare gli esemplari troppo vecchi e pieni di vermi. Pulite accuratamente ogni fungo dallo sporco secco con una spugna, togliete, raccogliendo con un coltello, la buccia dai cappucci.
Molte persone sono interessate a sapere se è necessario rimuovere il film dai funghi prima di mettere in salamoia i porcini a casa? In linea di principio, la buccia non influisce seriamente sul gusto. Puoi semplicemente lavare via lo sporco aderente, soprattutto se hai intenzione di friggere o asciugare l'olio di burro. Si consiglia comunque di sbucciare i funghi prima di metterli in salamoia, anche se questo è un lavoro certosino per rendere la marinata meno scura e non troppo densa.
Se si riscontra un danno sotto la pelle rimossa dell'oliatore, tagliarlo. Successivamente, immergere i funghi sbucciati per un'ora in acqua fredda e risciacquare con una spugna o uno spazzolino da denti. Gli esemplari grandi possono essere tagliati a fette, quelli piccoli possono essere lasciati intatti.
Burro sott'aceto: una ricetta con l'aglio
L'aglio conferisce al burro in salamoia un sapore pungente, piccante, si abbina bene ai funghi e quindi fa parte delle ricette classiche.
Versare il burro preparato con acqua, far bollire e tenere sul fuoco per 15 minuti. Non dimenticare di rimuovere la schiuma! Gettare i funghi in uno scolapasta, scolare il liquido e sciacquare il burro. Versarci sopra dell'acqua, portare a bollore e cuocere per 10 minuti. Scolare nuovamente il liquido e sciacquare l'olio.
Cuocere la marinata in una padella smaltata. Per un chilogrammo di burro vi occorrerà un litro d'acqua, che dovrete portare a bollore e aggiungere: un paio di cucchiai di sale grosso; la stessa quantità di zucchero semolato; alcuni grani di pepe; lavrushka (2 pezzi); un cucchiaino di semi di senape.
Versare il burro nella marinata bollita, far bollire di nuovo il liquido e aggiungere 100 ml di aceto al 9% e 4 spicchi d'aglio tritati. Fate bollire il tutto per 2-3 minuti e spegnete il fuoco. Dopo il raffreddamento, spalmare il burro sott'aceto in barattoli di vetro sterilizzati, arrotolare e, dopo il completo raffreddamento, riporlo in un luogo freddo.
Burro sottaceto per l'inverno con acido citrico
Quando raccogli i funghi, puoi usare l'acido citrico, che funziona come conservante e rende la marinata più morbida nel gusto. Per un chilo di funghi, prendi un litro d'acqua, mescola 1/3 di tazza di aceto al 6% e un cucchiaio di sale, fai bollire.
Metti l'olio di burro in questo liquido, porta tutto a ebollizione e metti un cucchiaio di zucchero semolato, lavrushka (4-5 pezzi), Un pacchetto da 10 grammi di acido citrico e una dozzina di piselli nella marinata. Quando i porcini saranno freddi, metteteli in barattoli sterili e arrotolateli.
Burro sott'aceto con cannella
Per una marinata aromatica originale, leggermente astringente e leggermente amara, puoi usare la cannella. Lessare i funghi in acqua salata per 15 minuti, buttarli in uno scolapasta e sciacquarli con acqua calda. Per un chilo di burro fate bollire la marinata in un litro d'acqua: mettete 70 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di sale grosso, 5-6 piselli dolci, alloro, 100 g di aceto al 5% e cannella (un pizzico di) dentro.
Mettere il burro nella miscela piccante bollita e cuocere finché non si depositano sul fondo della padella. Disponete i funghi in contenitori sterili, lasciando un centimetro libero dal collo. Versare la marinata sulla parte superiore del barattolo e chiudere con i coperchi.
Ora sai come mettere sottaceto il burro a casa. Questo antipasto può essere servito mescolando con cipolle fresche e olio vegetale. Inoltre, i funghi diventeranno un ingrediente importante nelle insalate festive: vere prelibatezze. Ad esempio, con la lingua.
Insalata con burro sottaceto e lingua
Tagliare la lingua di manzo bollita, sbucciata dalla pellicola, a strisce (200 g). Tagliare una cipolla grande a metà anelli e soffriggere con 100 g di burro sott'aceto in olio vegetale. Tagliare a pezzi un paio di uova sode, 50 g di formaggio a pasta dura e il cetriolo fresco, tagliati a strisce sottili. Mescolate tutti gli ingredienti e condite con tre cucchiai di maionese. Guarnire con erbe aromatiche e lattuga.
