A causa dell'elevato gusto e delle qualità nutrizionali, nonché dell'ampia distribuzione del burro, sono particolarmente apprezzati. Una persona assimila quasi la metà delle proteine che contiene. Ma i funghi freschi sono un prodotto deperibile, quindi la conservazione è un buon modo per conservare il burro per un uso futuro. È consuetudine salarli e metterli in salamoia.
Burro sott'aceto ricetta
Per il burro sottaceto, devi prendere i seguenti ingredienti:
- 10kg di olio.
Per la marinata:
- per 2 litri d'acqua;
- 100 g di sale;
- 30 ml di essenza di aceto (80%);
- 10 foglie di alloro;
- 20 piselli di pimento;
- 5 pezzi. garofani.
Eliminate il burro, eliminate i funghi danneggiati e sciacquate bene il resto sotto l'acqua corrente. Quindi mettere i funghi in una pentola smaltata di acqua bollente. Di solito 10 chilogrammi di funghi freschi richiedono un litro e mezzo d'acqua. Ma se i funghi sono stati raccolti in caso di pioggia, la quantità di liquido dovrebbe essere ridotta di un litro. Aggiungi un po 'di sale da cucina all'acqua, puoi anche mettere 4 grammi di acido citrico o acetico. Portare il tutto a bollore e sbollentare i funghi per 20 minuti. Per tutto questo tempo è necessario rimuovere la schiuma emergente. Quindi scartare il burro in uno scolapasta e rimetterlo nella teglia smaltata a raffreddare.
Prepara la marinata. Per fare questo, fai bollire l'acqua e aggiungi le spezie: alloro, chiodi di garofano e piselli, nonché essenza di sale e aceto o aceto da tavola al 6%, devi prenderne 400 millilitri. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla marinata 4 cucchiai di zucchero semolato. Far bollire la marinata fino a quando il sale è completamente sciolto e togliere dal fuoco.
Mettere i funghi refrigerati in barattoli pastorizzati, riempirli con la marinata calda cotta e arrotolare.
L'olio può essere marinato in un altro modo. Per fare questo, tuffate i funghi in acqua bollente salata e, schiumando continuamente la schiuma, portate di nuovo a bollore. Dopo aver rimosso completamente la schiuma, aggiungere le spezie: alloro, chiodi di garofano, pimento e pepe nero in grani, un paio di spicchi d'aglio. Versare 2-3 cucchiai di zucchero, sale e versare 400 millilitri di aceto da tavola al 6%. Far bollire il burro nella marinata per 10-15 minuti dopo l'ebollizione. I funghi si considerano cotti quando il ripieno della marinata diventa trasparente (senza sedimenti e schiuma) e i porcini si depositano sul fondo della padella.
Prendete i funghi lessati con una schiumarola e fateli raffreddare velocemente. Poi mettete nei vasetti e ricoprite con la marinata in cui sono stati cotti. Successivamente, sterilizzare i vasetti con i funghi per 25 minuti a una temperatura di 100 ° C e arrotolare.
Ricetta per il burro sott'aceto con anice stellato
Per preparare il burro sott'aceto con anice stellato, avrai bisogno di:
- 1 kg di olio.
Per versare la marinata;
- 1 litro d'acqua;
- 35 g di zucchero semolato;
- 35 g di sale;
- 5 foglie di alloro;
- 10 piselli di pepe nero;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 5 garofani;
- anice stellato;
- cannella;
- 25 ml di essenza di aceto (80%).
Lessate i funghi in acqua salata come descritto nella prima ricetta. Quindi scartare in uno scolapasta e raffreddare. Prepara la marinata. Per fare questo, far bollire l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti, mescolare bene e far bollire per 10 minuti dal momento della seconda bollitura. Alla fine, versa l'essenza di aceto nel ripieno della marinata. Distribuire l'olio freddo in barattoli sterili, riempire con la marinata calda e arrotolare.
