Selyansky, regalmente, Peter's - varie varianti del nome di questo piatto tradizionale russo indicano che la zuppa di cavolo era tenuta in grande considerazione in Russia. Erano cucinati in case con un'ampia varietà di entrate. Il gusto dipende in gran parte dal rispetto delle regole per la loro preparazione. Durante l'esistenza di questo piatto, sono rimasti invariati.
È necessario
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- manzo 500 g;
- crauti 500 g;
- cipolle 3 pezzi;
- radici (sedano
- radice di prezzemolo
- pastinaca
- carota);
- burro 100 g;
- farina 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio cucchiai;
- prezzemolo fresco o secco;
- foglia d'alloro
- grani di pepe nero.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare il brodo, utilizzare un pezzo di manzo abbastanza grasso. Meglio - petto. Versaci sopra tre litri di acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco alto. Rimuovere la schiuma con una schiumarola. Continuare a cuocere a fuoco lento finché sono teneri con un bollore basso. A metà cottura aggiungete il sale, le cipolle sbucciate e le carote. Togliere la carne cotta dal brodo e tagliarla a pezzi. Filtrare il brodo.
Passo 2
Metti il cavolo nella pentola della zuppa. Versare 1-2 tazze di brodo in esso. Aggiungere 1 cucchiaio di olio. Coprire con un coperchio. Fate cuocere a fuoco lento per almeno un'ora. Mescolare il cavolo di tanto in tanto. Assicurati che non bruci.
Passaggio 3
Tagliare la cipolla a cubetti. Grattugiate le radici o tagliatele a listarelle. Soffriggere leggermente le verdure, aggiungere il concentrato di pomodoro e un po' di brodo. Aggiungere la frittura preparata nella casseruola con il cavolo. Continuare a cuocere tutte le verdure insieme.
Passaggio 4
Preparare un condimento di farina. Friggere la farina nel burro fino a doratura. Aggiungere una piccola quantità di brodo di manzo. Mescolare accuratamente. Assicurati che non si formino grumi.
Passaggio 5
Versare il brodo di carne in una casseruola con le verdure. Portare a bollore e cuocere per altri 30-40 minuti.
Passaggio 6
10-15 minuti prima della fine della cottura, versare il condimento di farina nella zuppa di cavolo. Aggiungere le foglie di alloro e il pepe nero in grani, il prezzemolo essiccato.
Passaggio 7
Prima di servire, mettere in ogni piatto un cucchiaio di panna acida e un pezzo di carne. Cospargere con prezzemolo fresco.
