Le prugne non sono solo un componente indispensabile della composta di frutta secca tanto amata da molti. Di per sé, è molto sano e gustoso. Tutti conoscono il suo effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Ma oltre a questo, le prugne sono in grado di aumentare l'immunità, assorbire i radicali liberi e, grazie a ciò, anche avere un effetto ringiovanente sul corpo e migliorare le condizioni della pelle.
È necessario
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- Per 1 kg di prugne:
- 4 kg 500 g di prugne
- 100 g di acqua potabile
- 10 l di acqua
Istruzioni
Passo 1
Se desideri fumare tu stesso le prugne, a casa, preparati al fatto che si tratta di un processo piuttosto lungo. Il risultato è un delizioso dessert che conserva i massimi benefici. Le tue prugne sembreranno un po' meno fantasiose di quelle che vedi nel negozio, ma tieni presente che la lucentezza sulle prugne acquistate si ottiene mediante trattamento chimico e fumigazione con gas.
Passo 2
Seleziona solo prugne intere e senza vermi. Sciacquateli bene.
Metti una pentola d'acqua sul fuoco e, quando l'acqua bolle, diluiscici il bicarbonato di sodio in ragione di 100 g di soda per 10 litri di acqua.
Immergi la prugna nella soluzione di soda per letteralmente 10-20 secondi. Sbollentare aiuterà un po' ad accelerare il processo di asciugatura. Sul frutto apparirà una rete di piccole crepe.
Passaggio 3
Metti le prugne ad asciugare su un canovaccio. Quando i frutti sono asciutti, punzecchiateli con cura in più punti con una forchetta. Bastano poche forature. Non è necessario rimuovere il nocciolo, è stato dimostrato che i frutti essiccati con il nocciolo conservano molte più vitamine e microelementi.
Passaggio 4
Ora stendete la prugna in un unico strato su una teglia in forno. È necessario essiccare le prugne in più dosi, 4 ore ciascuna. Le prime 4 ore la temperatura nel forno dovrebbe essere di 40-45 gradi, le successive 4 ore - 60 gradi, quindi portare il riscaldamento a 75-80 gradi. Togli la teglia dal forno ogni 4 ore e lascia raffreddare la frutta a temperatura ambiente. Questo deve essere fatto in modo che i frutti non scoppino quando si surriscaldano e non perdano succo. La prugna dovrebbe raffreddarsi per circa 3-4 ore. Prova a girare i frutti raffreddati per ottenere un'essiccazione uniforme.
Asciugare le prugne togliendo le teglie dal forno a temperatura ambiente.
Passaggio 5
La prugna finita dovrebbe essere elastica, scura, opaca e un po' polverosa. Ciò significa che non sono state utilizzate sostanze chimiche nella lavorazione.
Nell'affumicatura industriale delle prugne, per accelerare il processo viene utilizzata la fumigazione con fumo (anidride solforosa) e la lavorazione della frutta con glicerina. È grazie a questa lavorazione che hanno un aspetto lucido e brillante. Tuttavia, hai preparato un prodotto veramente sano e puro.
Conservare le prugne già pronte in un luogo fresco e asciutto, disposte in sacchetti di carta per evitare l'umidità.
