Le cheesecake con la ricotta sono molti dei dolci preferiti, il cui gusto è familiare ai più fin dall'infanzia. Non è difficile cuocere cheesecake deliziose e incredibilmente appetitose, l'importante è fare l'impasto "giusto".
Avrai bisogno:
Per il test:
- quattro bicchieri di farina;
- un bicchiere di latte;
- 10 grammi di lievito secco;
- un uovo;
- 50 grammi di burro;
- due cucchiai di zucchero;
- 1/2 cucchiaino di sale.
Da riempire:
- 500 grammi di ricotta;
- due tuorli d'uovo di gallina;
- quattro cucchiai di zucchero;
- sale (sulla punta di un coltello);
- due cucchiai di panna acida (grassa).
Versare un bicchiere di latte in un contenitore di metallo largo e profondo e scaldarlo a una temperatura di 35-40 gradi. Successivamente, aggiungi 10 grammi di lievito ad azione rapida, sale, zucchero al latte, mescola e riponi il contenitore in un luogo caldo per 10 minuti.
Nel frattempo, in un piatto largo e pulito, versare tre bicchieri di farina (precedentemente setacciata), fare un piccolo avvallamento al centro della farina ottenuta, rompervi un uovo, aggiungere il burro e mescolare. A questo punto l'impasto deve risultare friabile.
Quindi, versare il latte caldo nella massa preparata, mescolare bene con un cucchiaio in modo che non ci siano grumi. Quindi, poco alla volta, unire la farina all'impasto risultante e mescolare (la quantità massima di farina che si può aggiungere è un bicchiere). Di conseguenza, dovresti avere un impasto morbido e malleabile che praticamente non si attacca alle mani. Coprilo con un canovaccio e lascialo riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti, poi stropiccialo leggermente e lascialo riposare ancora per 30 minuti. In totale l'impasto deve lievitare almeno due volte.
Mentre l'impasto lievita aggiungere il ripieno. Metti tutta la ricotta, il sale, lo zucchero, i tuorli, la panna acida in un piatto e mescola in modo che lo zucchero si sciolga completamente e la massa diventi omogenea.
Non appena l'impasto e il ripieno saranno pronti, procedete direttamente alla formazione delle cheesecake stesse. Spolverare leggermente il piano di lavoro di farina (usare lo stesso tipo di farina delle cheesecake stesse), stendere l'impasto e avvolgerlo leggermente con le mani (in questa fase l'importante è non esagerare, altrimenti la cottura risulterà diventare duro). Quindi dividere l'intero impasto in piccoli pezzi, arrotolarli in palline, la cui dimensione non superi un uovo di gallina, e lasciare lievitare leggermente l'impasto (è meglio tagliare l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno, il distanza tra le palline è di almeno sette-otto centimetri). Prendete un bicchiere con un diametro del fondo di quattro o cinque centimetri e usatelo per fare delle rientranze nell'impasto (basta appoggiare il fondo del contenitore sulla pallina di pasta e spingere). Mettere il ripieno precedentemente preparato nei "cestini" già pronti.
Mettere la teglia con le future cheesecake in forno, preriscaldato a 190-200 gradi, per 30 minuti, trascorso il tempo controllare la prontezza della cottura con uno stuzzicadenti e se è pronta ungere i bordi di ogni cheesecake con un po' di olio vegetale, coprite la cottura con un canovaccio pulito e lasciate raffreddare leggermente.
