La cannella è una spezia popolare ampiamente utilizzata in cucina. Ha un profumo dolce e una serie di proprietà curative: aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue, migliora l'attività cerebrale e la memoria visiva. Ma dovrebbe essere distinto dalla cassia (una spezia economica), che i venditori senza scrupoli spesso spacciano per vera cannella.
Istruzioni
Passo 1
La vera cannella, o Ceylon, cresce nell'India occidentale e nello Sri Lanka. È lo strato interno della corteccia del germoglio di tre anni di Cinnamomum zeylanicyn, che viene essiccato al sole e arrotolato a mano in tubi sottili.
Passo 2
Per la produzione della cassia o cannella indiana viene utilizzata la pianta Cinnamomum aromaticum, che cresce in Cina, Indonesia e Vietnam. Fanno finta cannella dalla corteccia di piante di sette-dieci anni.
Passaggio 3
La cassia ha una bassa appetibilità ed è meno aromatica. Inoltre contiene 2 g/kg di cumarina, sostanza dannosa per l'organismo che provoca vertigini e nausea. La cannella di Ceylon o vera cannella contiene solo 0,02 g/kg.
Passaggio 4
Quando acquisti la cannella, considera attentamente la confezione. La cannella di Ceylon (o vera) dovrebbe essere etichettata come Cinnamomum zeylonicum, un sacchetto di cassia - Cinnamomum aromaticum.
Passaggio 5
Sfortunatamente, non dobbiamo dimenticare che non tutti i produttori sono onesti e dignitosi. Molti sono deliberatamente falsi, spacciando cassia a buon mercato per cannella più costosa.
Passaggio 6
A casa, è facile controllare ciò che hai effettivamente acquisito con un piccolo esperimento chimico. Prendi un po' di cannella e gocciolaci sopra lo iodio normale. Se la cannella dopo acquisisce un colore blu scuro intenso, allora ti è stata venduta la cassia sotto le spoglie di vera cannella. Se la reazione chimica è debole e la spezia è appena colorata, allora hai la vera cannella.
Passaggio 7
I supermercati vendono spesso bastoncini di cannella. In questo caso è molto più facile distinguere la cassia dalla cannella.
Passaggio 8
I bastoncini di cannella di Ceylon (reali) sono fragili e con pareti sottili. Sul taglio, hanno molti riccioli e assomigliano a un rotolo di papiro, sono sempre dipinti in modo uniforme dall'esterno e dall'interno.
Passaggio 9
I bastoncini di cassia sono spessi, che ricordano la corteccia essiccata. Di solito sono gravemente attorcigliati o addirittura non arrotolati affatto. Se l'esterno dei bastoncini di cassia è di colore simile alla vera cannella, all'interno hanno una tonalità scura, grigio-marrone.
