Il pilaf viene cucinato ovunque, dall'India alla Spagna, solo che si chiama diversamente. Più spesso - "pilav". In Russia, il pilaf ha iniziato a essere cucinato grazie agli immigrati dall'Asia centrale, che insistono sul fatto che nel pilaf tradizionale venga utilizzato solo montone dalla coda grassa. Niente carne di capra, pollo e, naturalmente, maiale.
È necessario
-
- montone
- riso
- carota
- cipolla
- aglio
- sale
- spezie
- acqua
- calderone o toppa
- coltello
- cucchiaio con manico lungo
- teiera
Istruzioni
Passo 1
Tritare 500-700 g di agnello. Se la carne è piuttosto magra, aggiungi il 10% di grasso di coda. Al momento dell'acquisto, prendi solo carne refrigerata. Il fatto che non stiano cercando di imporre l'agnello scongelato sotto forma di refrigerato può essere verificato nel modo seguente. Premere sulla polpa in modo che si formi una tacca, ricordare il pezzo, allontanarsi per 3-4 minuti. Quando ti avvicini di nuovo, non dovrebbe esserci alcuna tacca sulla carne veramente fredda. La carne, congelata e scongelata una volta, può essere riconosciuta da un foro appena percettibile e, se è chiaramente visibile, la procedura di congelamento è stata eseguita più volte, tale carne non deve essere presa.
Passo 2
Scaldare un calderone o una grande polpetta - un gosyatnitsa. Quando si scelgono le pentole, è importante considerare due fattori: devono essere a pareti spesse e altamente conduttrici di calore. Dopo il riscaldamento, metti dentro i pezzi di carne più grassi o grasso di coda. Mescolare fino a quando il grasso non si sarà sciolto.
Passaggio 3
Immergere le spezie nel grasso: 5-10 pezzi di chiodi di garofano e pimento, qualche foglia di alloro, 1/2 cucchiaino. cumino (cumino). La zira è una spezia tradizionale dell'Asia centrale che assomiglia ai semi di cumino. In vendita si trova spesso sotto il nome "cumino" - come viene chiamato in Europa e in India, da dove proviene. Per fare un buon pilaf, questa spezia è davvero necessaria.
Passaggio 4
Aggiungere l'agnello tritato alle spezie saltate. Mescolare fino a quando i pezzi di carne sono uniformemente ricoperti di grasso e spezie. Friggere a fuoco vivo per 10 minuti, quindi aggiungere un po' di sale.
Passaggio 5
Grattugiare 300 g di carote. Tagliare la stessa quantità di cipolle a cubetti o spicchi. Adagiare le verdure a strati sulla carne, non mescolare, coprire il calderone o la toppa con un coperchio e far sobbollire a fuoco lento per circa un quarto d'ora.
Passaggio 6
Fai bollire l'acqua in un bollitore. Prepara il riso. Di solito si prende circa un terzo della carne. In altre parole, per ogni chilogrammo di agnello per pilaf, ha senso mettere 300-350 g di riso. Ricorda che aumenterà il suo volume di quasi due volte e mezzo.
Passaggio 7
Versare il riso lavato sopra le verdure, versare con cura l'acqua bollente, ma l'acqua bollente non dovrebbe raggiungere il bordo della toppa o del calderone di circa il 25%. Sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere 2-3 teste d'aglio al pilaf. Non è necessario togliere le foglie di copertura all'aglio, è in pilaf solo per dare il proprio gusto. Rimuovere l'aglio prima di servire.
Passaggio 8
Monitora periodicamente le condizioni del liquido: se bolle, aggiungilo. Mescolare il pilaf come ultima risorsa, tradizionalmente, il pilaf viene mescolato solo al momento di servire, raccogliendo tutti gli strati di questo delizioso piatto orientale con un cucchiaio grande.
