Il fumo conferisce al lardo uno speciale aroma gradevole, lo protegge dal deterioramento, ne migliora il gusto e l'aspetto. Questo è un ottimo snack che previene una rapida intossicazione creando uno strato protettivo sul rivestimento dello stomaco. Durante le epidemie, il grasso crea un'ulteriore barriera antivirale. Non è affatto difficile affumicare lo strutto, basta avere una scorta di carne di maiale e un affumicatoio fatto in casa.
È necessario
-
- 1,5 kg di strutto;
- affumicatoio;
- schegge
- segatura.
- Per la salamoia:
- 1 litro d'acqua;
- 160 grammi di sale;
- 5-10 piselli pimento;
- 3-4 pezzi di foglie di alloro;
- 4 pezzi di chiodi di garofano;
- 3 spicchi d'aglio.
Istruzioni
Passo 1
Per l'affumicatura è meglio utilizzare lo strutto con strati di carne. Pulite lo strutto fresco e tagliatelo a pezzi di circa 10 cm di larghezza e 20 cm di lunghezza. Si può affumicare solo la pancetta già salata. I più comuni sono la salatura a secco e ad umido.
Passo 2
Con la salatura a secco strofinare accuratamente i pezzi su tutti i lati con sale, aglio tritato e spezie che migliorano il gusto e l'aroma della pancetta. Cerca di ottenere una quantità sufficiente di miscela polimerizzante anche sulla pelle. Riempire con particolare attenzione eventuali tagli o tacche nel grasso con sale, poiché è in questi che si verifica l'accumulo di batteri nocivi. Mettere i pezzi di pancetta ben stretti in una ciotola, coprire il fondo con uno strato di sale. Cospargere ogni riga con sale. Coprire le stoviglie con carta da forno e sale per almeno 20 giorni. Girare periodicamente la pancetta, annaffiare con la salamoia rilasciata. Pulisci i pezzi di sale finiti, sciacquali in acqua tiepida e poi appendi per 1-2 giorni ad asciugare.
Passaggio 3
Per la salatura ad umido preparare una salamoia - far bollire acqua e sale, aggiungere spezie aromatiche e aglio sbucciato. Mettere la pancetta in una ciotola e coprire con la salamoia, coprire con un coperchio e lasciar riposare per due settimane. Girare i pezzi di tanto in tanto per migliorare la salatura. Lavare la pancetta finita, legarla con una corda e appenderla in un luogo fresco per 1-2 giorni.
Passaggio 4
Mettere la pancetta salata su una gratella, con la pelle rivolta verso il basso. Il lardo viene affumicato per 40 minuti ad una temperatura di 90 gradi. Il lardo affumicato dovrebbe acquisire una gradevole sfumatura dorata e un profumo meraviglioso. Per conferire allo strutto un aroma e un sapore originali, aggiungere alla legna da ardere foglie di alloro, bucce di cipolla o rametti di rosmarino. Non dimenticare che la legna da ardere dovrebbe bruciare intensamente durante il processo di affumicatura e non bruciare con una fiamma brillante che non produce fumo. Ciò può essere ottenuto utilizzando segatura, trucioli o trucioli di frazioni grossolane.
Passaggio 5
Spennellare i pezzi affumicati finiti con aglio schiacciato e cospargere di peperoncino. Consumare con pane nero, cipolle, aneto e aglio. Non congelare gli alimenti affumicati in quanto perdono sapore e aroma dopo lo scongelamento.
