Il lardo è un prodotto molto gustoso e salutare. Si consuma in qualsiasi forma: crudo, fritto, bollito, fuso, affumicato o salato. Inoltre, possono essere archiviati per un uso futuro. Come conservare lo strutto affumicato? Ci sono molte linee guida.
È necessario
- - un chilogrammo di pancetta;
- - Soluzione salina al 30%;
- - 50 grammi di gelatina;
- - pepe rosso macinato;
- - 130 grammi di sale.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare una soluzione di sale al 30%, unire 50 grammi di gelatina e peperoncino macinato con un litro d'acqua, mescolare accuratamente.
Passo 2
Per preparare la salamoia, unire un cucchiaino di zucchero semolato, 130 grammi di sale, 0,3 cucchiaini di salnitro con un litro d'acqua.
Passaggio 3
Prendere la pancetta con la pelle (lo spessore della pelle deve essere di almeno 1,5 centimetri), pulirla, quindi immergerla in una salamoia e tenerla dentro per diverse ore.
Passaggio 4
Quindi togliere la pancetta dalla salamoia e metterla in una pentola di vetro o smalto, con la pelle rivolta verso il basso.
Passaggio 5
Versate lo strutto con la salamoia fredda, che avrete preparato in anticipo con acqua, sale, zucchero semolato e salnitro.
Passaggio 6
Mettere a bagno lo strutto in salamoia fredda per almeno otto giorni in luogo fresco, la cui temperatura non deve essere inferiore a +4 gradi C.
Passaggio 7
Dopo otto giorni di stagionatura, togliere la pancetta e bagnarla con acqua bollente.
Passaggio 8
Preparare una soluzione per questo, unire e mescolare accuratamente acqua, gelatina e peperoncino (a piacere) e immergere la pancetta in questa soluzione calda (65 gradi C).
Passaggio 9
Mettere a bagno la pancetta per almeno mezz'ora in una soluzione di gelatina, acqua e peperoncino, quindi estrarla e asciugarla, in modo che il bicchiere abbia un'umidità in eccesso.
Passaggio 10
Preparato affumicando a freddo (20-25°C) con fumo durante il giorno.
Passaggio 11
Metti la pancetta affumicata nei sacchetti e appendila o riponila in una scatola di legno con segatura.
Passaggio 12
Conservare la pancetta affumicata, indipendentemente dal metodo di affumicatura, sempre in una stanza asciutta, fresca e ben ventilata a una temperatura compresa tra +3 e +8 gradi.
