La pancetta affumicata e il negozio possono essere abbastanza buoni. E se lo fai a casa, in un affumicatoio, con l'aggiunta di varie spezie e condimenti, secondo tutte le regole, allora non puoi affatto trascinare via i mangiatori.
È necessario
- - Lardo di maiale (meglio - con striature di carne) - 1,5 kg;
- - Aglio - 2 spicchi (se vi piace il piccante potete farne di più);
- - Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio con parte superiore;
- - Foglie di alloro - 5 pezzi;
- - Semi di senape macinati - sulla punta di un coltello;
- - Pepe nero macinato - a piacere;
- - Acqua bollita - 80 ml;
- - Legno (ontano, melo o ciliegio).
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene il grasso sotto l'acqua corrente, metterlo su un foglio di giornale e asciugarlo per 10-15 minuti. Tagliatele poi a fettine sottili di 5-6 cm di spessore. Strofinare i pezzi con l'aglio (tritato o spremuto), cospargere con senape, pepe e foglie di alloro tritate.
Passo 2
Mettere il sale in un bicchiere, aggiungere acqua calda, mescolare bene. Metti i pezzi di pancetta in un contenitore speciale e versa la soluzione risultante, mescola. Invia in frigorifero per 3-4 giorni.
Passaggio 3
Dopo un po' di tempo, metti la segatura insieme ai trucioli ottenuti dal legno sul fondo dell'affumicatoio.
Passaggio 4
Prendi la pancetta, sciacquala, mettila sulla griglia. Affumicare per 40-45 minuti a fuoco molto basso in un affumicatoio con coperchio. La temperatura dei fumi è di 45-50 gradi.
Passaggio 5
Sfornare lo strutto, farlo raffreddare, riporlo in parte in freezer per la conservazione, in parte tagliarlo a fettine sottili e servire. Preparato secondo questa ricetta in casa, risulterà sicuramente tenero e gustoso.
