Ti piace il lardo? Prova a farlo in casa. La ricetta è semplice, e la pancetta risulta essere molto gustosa, l'importante è resistere e non mangiarla subito dopo la cottura.
È necessario
- - 1 kg di strutto,
- - 7 spicchi d'aglio,
- - 60 grammi di sale,
- - 2 cucchiaini di una miscela di peperoni macinati,
- - 5 foglie di alloro,
- - 2, 5 cucchiai di salsa di soia.
Istruzioni
Passo 1
Unire il sale con una miscela di peperoni macinati e alcune foglie di alloro tritate. Aggiungere gli spicchi d'aglio passati al torchio e mescolare.
Passo 2
Aggiungi 2,5 cucchiai di salsa di soia alla massa risultante (puoi sostituirla con olio vegetale o di girasole). Mescola bene, dovresti ottenere una massa pastosa.
Passaggio 3
Dividere la pancetta in porzioni. Spennellare ogni pezzo con la marinata. Mettere la pancetta in un comodo contenitore, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per tre giorni.
Passaggio 4
Dopo tre giorni, togliere la pancetta e togliere la marinata da ogni pezzo. Fai delle forature e attaccale a una corda forte. Appendere il lardo per un giorno. Avvolgere la pancetta con una garza per proteggerla da eventuali insetti, come le mosche (se presenti).
Passaggio 5
Accendi un fuoco e aspetta che la legna si esaurisca.
Passaggio 6
Immergere in anticipo i trucioli di quercia con segatura di ontano. Mettili nell'affumicatore per un aroma resinoso e un appetitoso colore di strutto. Versare la sabbia nella padella e posizionarla sulla griglia (la sabbia è necessaria per assorbire il grasso). Quindi posizionare le grattugie per lo strutto. I pezzi di pancetta devono essere posti con la pelle rivolta verso l'alto.
Passaggio 7
Metti l'affumicatore sul fuoco, chiudi, aggiungi acqua e aspetta che arrivi a bollore. Aspetta circa 40 minuti. Se c'è molta carne sui pezzi di pancetta, ci vogliono 60-80 minuti per cucinare.
Passaggio 8
Trasferisci la pancetta finita in un piatto, lasciala raffreddare, quindi puoi servirla in tavola.
