Ci sono una grande varietà di ricette per cucinare il borscht. Quasi ogni famiglia prepara questo piatto a modo suo, aggiungendo o togliendo alcuni ingredienti. Una ricetta classica dell'Ucraina meridionale è molto interessante: è così che viene preparato il borscht nella regione di Kherson.
Prodotti per il borsch dell'Ucraina meridionale
Per preparare il borscht secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- carne con osso - 400 g;
- patate - 3 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- barbabietola - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- radice di sedano - 1 pz.;
- cavolo bianco - 300 g;
- pomodori - 200 g;
- grasso di maiale - 1, 5 cucchiai;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- lardo di maiale salato - 1 fetta;
- aneto - a piacere;
- prezzemolo a piacere;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- sale qb.
Come cucinare
Una casseruola smaltata con un volume di 4 o 5 litri è la più adatta per cucinare il borscht. Versare 3 litri di acqua in una casseruola e dare fuoco. Risciacquare accuratamente la carne con l'osso (qualsiasi - maiale, manzo o pollame) e metterla in una casseruola. Portare a bollore, schiumando periodicamente la schiuma con una schiumarola.
Le barbabietole devono essere lavate, sbucciate e grattugiate grossolanamente o tagliate a striscioline. Mettere in una casseruola, attendere che l'acqua riprenda a bollire e abbassare leggermente la fiamma. Le patate devono essere lavate, sbucciate e tagliate a fettine. Per evitare che si annerisca, puoi metterlo in una ciotola e riempirlo d'acqua.
Il sedano va mondato e tagliato a striscioline, e anche le carote vanno mondate e tritate. Le cipolle devono essere sbucciate e tritate finemente (è possibile sciacquare periodicamente il coltello in acqua fredda in modo che i fumi delle cipolle non irritino le mucose degli occhi).
Quando le barbabietole nel brodo iniziano ad alleggerire, è necessario mettere in una casseruola le patate tritate e mezze porzioni di cipolle, sedano e carote. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. In questo momento, puoi tagliare il cavolo, dopo averlo lavato e pulito dalle foglie superiori rovinate.
Le cipolle, il sedano e le carote avanzati devono essere rosolati nello strutto. Quando le verdure sono pronte, aggiungi loro il concentrato di pomodoro. È facile da preparare: devi lavare i pomodori e strofinarli con una grattugia o macinarli in un frullatore. Versare lì un cucchiaio di zucchero a piacere e mescolare tutto accuratamente. Lasciate sobbollire per un paio di minuti e spegnete il fuoco.
Quando le patate nel brodo saranno morbide, aggiungere il soffritto e un pezzo di strutto salato nella padella. Fate cuocere per altri 10 minuti, a questo punto potete sbucciare e tritare l'aglio, sciacquare e tritare le erbe aromatiche. Quindi aggiungere al borscht aglio, aneto e prezzemolo, dopo aver rimosso la pancetta. Mescolate bene, coprite e togliete dal fuoco.
È meglio lasciare in infusione il borscht per almeno mezz'ora prima di servire. In generale, il borscht ha una caratteristica interessante: più a lungo viene infuso il piatto, più gustoso diventerà.
