I prodotti fatti in casa sono molto più salutari dei prodotti in negozio, e questo vale anche per il burro. Realizzato con vera panna acida, senza additivi, risulta gustoso e salutare.
Si ritiene che gli ebrei siano stati i primi a iniziare a fare il burro, è menzionato nell'Antico Testamento. In Russia nel IX secolo, l'olio era un prodotto popolare; veniva persino venduto all'estero. La tecnologia per preparare questo prodotto in casa è cambiata poco da allora. La materia prima è il latte degli animali domestici: mucche, capre, meno spesso bufali, zebù, yak, pecore.
Il burro si può ottenere dal latte intero preriscaldandolo ad una temperatura di 60°C. Ma questo metodo non è molto popolare, di solito il burro viene eliminato dalla panna acida. Il latte, riscaldato alla temperatura del vapore, viene passato attraverso un separatore impostato per un rapporto 1: 8 di latte scremato e panna, ovvero da 8 litri di latte, 1 litro di panna di alta qualità e ad alto contenuto di grassi e 7 litri di panna si ottiene il latte.
Per far depositare la crema, trasformarla in panna acida, basta metterla in frigorifero. Dopo un giorno, si addensano e puoi battere l'olio. Non c'è separatore, non importa, metti un barattolo di latte naturale del villaggio in frigorifero per 12-15 ore, si depositerà e si formerà della crema sopra, lo spessore dello strato dipende dal contenuto di grassi del latte, puoi raccogliere 200-250 g di panna acida da un barattolo da tre litri. Rimuovetelo delicatamente con un cucchiaio.
Come fare il burro dalla panna acida? In precedenza, la panna acida veniva agitata in zangola di legno, che consistevano nei loro contenitori e croci; dall'alto, questa struttura era coperta da un coperchio. Ora l'industria produce zangola elettriche di diverse dimensioni, se hai una piccola quantità di panna acida, puoi anche usare un mixer.
All'inizio del processo, la panna acida si addensa, si gonfia, quindi passa dal bianco al giallastro, il grano dell'olio inizia a separarsi. Quando il latticello si sarà staccato bene, raccogliere il burro in un grumo, toglierlo dalla zangola e sciacquare bene più volte in acqua fredda. Battere l'omino di pan di zenzero, sbatterlo, strizzarlo bene per rimuovere il liquido, meno è nel prodotto finito, meglio è.
