La meringa è un dolce a base di albumi d'uovo cotti, montati con zucchero. La meringa può essere servita come dessert a sé stante o utilizzata per decorare torte e pasticcini.
È necessario
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- - 4 albumi d'uovo;
- - 1 tazza di zucchero;
- - 1 cucchiaio. l. amido.
Istruzioni
Passo 1
Separare con cura gli albumi dai tuorli. Per preparare le meringhe è importante che nessun tuorlo d'uovo o grasso entrino nella massa proteica. Se possibile e il tempo lo consente, lasciate le proteine in frigorifero per un giorno. I bianchi ben freddi tendono a montarsi più facilmente.
Passo 2
Trasferire gli albumi in una casseruola o ciotola asciutta, pulita e abbastanza ampia. Abbassare la frusta e sbattere gli albumi con un mixer fino a formare la schiuma. Se possibile, non toccare le pareti dei piatti con la frusta. Per una migliore montatura, puoi aggiungere agli albumi un po' di sale o qualche cristallo di acido citrico. Gli albumi montati devono mantenere la loro forma.
Passaggio 3
Versare lo zucchero sui bianchi a filo in piccole porzioni, senza smettere di sbattere ad alta velocità. Puoi usare lo zucchero a velo al posto dello zucchero. Si dissolve più velocemente nelle proteine. Quindi aggiungere l'amido alla massa di zucchero proteico. Con l'amido le meringhe si conservano meglio e rimangono croccanti più a lungo, non si ammorbidiscono. Mescolare i bianchi fino a quando il cappuccio non è attaccato alla frusta.
Passaggio 4
Spolverare la teglia con un sottile strato di farina o foderare con carta da forno unta. Usa una siringa da pasticceria o una sacca per puntali per spremere la crema proteica in piccole porzioni. Puoi anche usare dei cucchiaini per questo scopo. L'impasto della meringa non deve essere conservato, perde rapidamente la sua qualità.
Passaggio 5
Lasciare asciugare la teglia con la meringa in forno a 80-100 gradi C per circa 2-2,5 ore. Guarda la tua temperatura. Se supera i 100 gradi C, la meringa sopra diventerà gialla, coperta da una crosta e all'interno non avrà il tempo di cuocere. Non aprire lo sportello del forno per la prima ora, altrimenti la meringa si depositerà e si attaccherà. Quando le meringhe saranno completamente pronte, spegnete il fuoco, aprite leggermente la porta del forno e conservate le meringhe al suo interno fino a quando non si saranno completamente raffreddate. Trasferire i biscotti finiti in un contenitore ermetico e conservare in un luogo asciutto.
