Molti di noi sono abituati a comprare il prosciutto nei moderni ipermercati o nelle macellerie, ma a casa si può fare un prodotto molto più sano e naturale senza nemmeno avere particolari talenti o esperienze culinarie.
Classici o innovazione
Il prosciutto è un prodotto ottenuto da pezzi di carne snocciolati con l'aggiunta di sale e spezie, che saranno oggetto di ulteriori lavorazioni: affumicatura, bollitura o essiccazione. Inizialmente, le persone hanno imparato a fare il prosciutto con un obiettivo in mente: mantenere la carne adatta al consumo il più a lungo possibile. Pertanto, da molti anni esistono diverse ricette per il prosciutto, che ci sono arrivate fin dall'antichità e hanno attecchito molto bene, acquisendo contorni sempre più nuovi, grazie al progresso moderno e allo sviluppo della tecnologia.
Per molti di noi il prosciutto è un ospite quotidiano diretto a tavola, che sia un panino, prosciutto e uova o una pizza. E se prima il prosciutto era fatto solo di maiale, cioè dalla sua schiena, ora ci sono alcune opzioni per la sua preparazione: da anatra, pollo, tacchino, maiale, manzo, bollito, affumicato, al forno, ecc., E questo fatto è non potrebbe non piacere alle hostess fastidiose. Pertanto, se non hai ancora provato a cucinare il prosciutto da solo, ti consigliamo vivamente di provare una ricetta completamente semplice.
Prosciutto di pollo bollito
In questa ricetta potete utilizzare solo il petto, quindi il contenuto calorico del prodotto in uscita sarà sicuramente inferiore, ma per quanto riguarda il gusto, ovviamente, sarà più succoso un pezzo di prosciutto cotto, che è stato cotto con l'aggiunta di parti grasse di pollo - cosce.
Ingredienti richiesti:
- cosce di pollo - 500 grammi;
- filetto di pollo - 500 grammi;
- gelatina alimentare - 1 cucchiaio;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- noce moscata - sulla punta di un cucchiaino;
- miscela di peperoni - 1/4 di cucchiaino;
- sale - 1/4 di cucchiaino.
Cottura del prosciutto passo dopo passo:
- Tagliare a cubetti piccoli i petti di pollo disossati, tagliare le cosce, togliere la pelle, le lische e tagliare anche a cubetti. Se c'è del grasso nelle cosce, aggiungi anche quello, così il prosciutto risulterà più tenero.
- Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente al coltello o passarlo al torchio e unirlo alla carne macinata.
- Aggiustate di sale, aggiungete la noce moscata e un misto di pepe macinato.
- La carne macinata ottenuta va lasciata ben marinare con le spezie per almeno un paio d'ore. Se possibile, è meglio mettere il piatto in frigorifero per tutta la notte, e al mattino iniziare la seconda parte della cottura del prosciutto.
- Dopo che la carne è satura di tutti i sapori e salata bene, aggiungere la gelatina. Versatela gradualmente, mescolando continuamente i pezzi di carne, in modo che i cristalli di gelatina si distribuiscano il più uniformemente possibile in tutta la massa.
- Prendi una manica o una sacca da forno, metti la carne macinata preparata e arrotola la salsiccia nella forma desiderata. Cerca di lasciare il minor numero di bolle d'aria possibile all'interno e premi bene la carne stessa contro il pezzo.
- Per mantenere la forma richiesta ed escludere l'ingresso di liquido nel prodotto, si consiglia di avvolgerlo strettamente con pellicola trasparente sulla parte superiore, quindi fissare tutto saldamente con un filo spesso. Quando rimuovi il laccio emostatico, dovresti ottenere delle scanalature finte sulla salsiccia, proprio come nei minimarket.
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco e fai bollire. Immergete il prosciutto arrotolato nell'acqua bollente e fate cuocere a fuoco medio per circa un'ora con il coperchio chiuso.
- Trascorso il tempo specificato, rimuovere il prodotto finito e attendere che si raffreddi completamente. Solo quando il prosciutto è freddo si può togliere dalla pellicola, tagliarlo a fette e gustarne l'ottimo sapore.
Consiglio: se è possibile cuocere il prosciutto in budello naturale, allora è meglio, ovviamente, fare una salsiccia "vera".
Prosciutto in bottiglia
Quando si sceglie un pollo per questa ricetta, fermarsi a una gallina ovaiola casalinga, ed è consigliabile che non sia sottoposto a trattamento termico a freddo (congelamento), poiché il brodo di tale prodotto non sarà trasparente come da fresco pollame. In linea di principio, puoi scegliere non solo l'intera carcassa, ma anche prenderne alcune parti: petto, cosce o altro.
Per cucinare il prosciutto avrai bisogno di:
- piccolo pollo - 1-1, 2 kg;
- gelatina - 15-20 grammi;
- verdure d'aglio - alcuni ramoscelli;
- acqua - 2,5 litri;
- sale, erbe aromatiche, foglie di alloro, pepe nero in grani - a piacere.
Cottura passo passo:
- Lavare e asciugare bene il pollo in anticipo. Tagliarlo in porzioni in modo che sia conveniente metterlo in una casseruola.
- Far bollire l'acqua in una casseruola, salare, mettere l'alloro, i grani di pepe e far cuocere i pezzi di pollo finché sono teneri per 30-40 minuti a fuoco medio.
- Durante la cottura, è necessario rimuovere periodicamente la schiuma risultante, poiché il prosciutto dovrà essere versato con un brodo trasparente per ottenere un aspetto spettacolare.
- Quando il pollo si sarà un po' bollito, prelevare 500 ml di brodo. Quando il brodo si sarà raffreddato, sciogliervi la gelatina.
- Lavare le verdure d'aglio, tritare finemente.
- Raffreddare il pollo finito, separare la carne dalle ossa, rimuovere la pelle, smontare in piccoli pezzi.
- Mescolare in una ciotola profonda con aglio, sale, erbe aromatiche e gusto.
- Prendi una bottiglia di plastica: per la quantità specificata di prodotti, avrai bisogno di una bottiglia da 1,5 litri. Tagliare la parte superiore della confezione di plastica in modo che la miscela preparata possa essere piegata.
- Quindi versare la gelatina diluita nel brodo in modo che il pollo tritato sia completamente coperto e inviarlo in frigorifero per 10 - 12 ore.
- Trascorso il tempo indicato, liberare il prosciutto dalla bottiglia tagliando la plastica con un coltello affilato o delle forbici.
Il prosciutto finito dovrebbe assomigliare alla foto qui sotto.
Prosciutto di pollo con uova e formaggio
Un piatto del genere può essere tranquillamente servito al tavolo di casa come quello principale. In primo luogo, il suo aspetto sarà molto appetitoso e, in secondo luogo, cosa può essere più soddisfacente della carne e persino abilmente preparato da una hostess di talento.
Nota per lo chef: si consiglia di acquistare uova fatte in casa, poiché il tuorlo in un prodotto del genere ha un ricco colore arancione, che apparirà più impressionante nel piatto finito.
Ingredienti richiesti:
- pollo tritato - 600 grammi;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- cipolle - 1 testa;
- formaggio a pasta dura di qualsiasi tipo - 100 grammi;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- maionese / panna acida - 1 cucchiaio;
- briciole di pane - 50 grammi;
- aneto / prezzemolo - alcuni rami;
- sale, una miscela di peperoni, condimenti per carne - a piacere.
Ricetta passo passo:
- Mescolate il pollo macinato con le cipolle tritate, o se la carne macinata è fatta indipendentemente dal petto di pollo, ad esempio, che è senza dubbio migliore della carne macinata acquistata, passate subito le cipolle sbucciate al tritacarne insieme alla carne.
- Sbattere 1 uovo di gallina con sale e versare in una ciotola di carne macinata. Aggiustate di pepe, se necessario aggiungete altro sale e aggiungete i condimenti desiderati. Mescolare tutto accuratamente.
- Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa o schiacciare bene con un coltello su un tagliere.
- Aggiungere il pangrattato e l'aglio alla carne macinata.
- Si consiglia di battere bene la massa risultante in modo che il prosciutto risulti più morbido e succoso. Per fare questo, metti la carne macinata in un sacchetto di plastica in modo che i pezzi non si disperdano in tutta la cucina e lasciala sul piano di lavoro più volte.
- Preparare il ripieno: sbollentare l'uovo e lasciarlo raffreddare in acqua fredda. Grattugiare il formaggio a pasta dura, tritare finemente le erbe aromatiche, sbucciare l'uovo, tagliarlo a cubetti e mescolare tutti gli ingredienti con maionese o panna acida.
- Tagliare un grosso pezzo di carta da forno e spennellarlo con olio - oliva, burro - se lo si desidera. Per prima cosa stendere uniformemente la carne macinata e sopra il ripieno, lasciando vuoti i bordi di circa 2-3 cm.
- Ora, afferrando i bordi della carta, formare un rotolo e arrotolarlo uniformemente su tutti i lati.
- Sarà necessario cuocerlo insieme alla carta in modo che il prodotto cuocia in modo uniforme, tutto il succo rimanga all'interno e si formi una crosta marrone dorata, quindi le estremità della carta devono essere fissate saldamente.
- Invia il futuro prosciutto in un forno preriscaldato a 180 gradi.
- Dopo 50-60 minuti, il piatto è pronto. Toglietela dal forno e lasciate raffreddare per 10-15 minuti. Quindi rimuovi la carta e goditi il gusto incomparabile.
