L'inscatolamento domestico è un modo conveniente per preservare i regali in eccesso da foreste, campi, frutteti e orti per l'estate. Sale, zucchero, aceto e acido lattico sono quattro conservanti naturali conosciuti da secoli. Con la conservazione a lungo termine di frutta e bacche, lo zucchero viene spesso utilizzato: composte, marmellate, conserve, confetture, gelatine, marmellate sono in scatola, ma ci sono anche preparazioni con aceto e sale, come chutney e altre salse di frutta e bacche.
Una delle regole base dell'inscatolamento è scegliere con cura gli ingredienti! Più fresco usi il cibo, più ricco è il sapore e l'aroma del tuo piatto. Scartare frutti e bacche rotti e viziati, sciacquare e asciugare il resto. Scegli le tue ricette di conserve in anticipo per evitare carenze impreviste di ingredienti. Prova a cucinare mele piccanti, per esempio. Saranno un'ottima aggiunta a carne al forno o fritta, pollame e un piatto di formaggi. Avrai bisogno di 6 chilogrammi di mele, 12 tazze di zucchero, 6 tazze d'acqua e 1 1/4 di tazza di aceto al 5% (il sidro di mele funziona meglio), oltre a 3 cucchiai di chiodi di garofano e 8 bastoncini di cannella.
Lavare le mele. Sbucciarle e tagliarle a fette, dopo averle precedentemente liberate dal torsolo. In una grande casseruola da 6 litri, unire lo zucchero, l'acqua, l'aceto, i chiodi di garofano e la cannella, portare a ebollizione e cuocere per 3 minuti. Mettere le fette di mela nello sciroppo caldo e cuocere per altri 5 minuti. Ora il pezzo può essere inscatolato.
Sterilizza i vasetti. Riempi d'acqua per due terzi una casseruola larga della stessa altezza dei vasetti preparati. Appoggiare sul fondo i vasetti di vetro, capovolgendo il fondo, mettere i coperchi nella stessa pentola. Alcune casalinghe mettono preliminarmente un supporto speciale sul fondo o mettono un asciugamano arrotolato in più strati, secondo loro, tale precauzione non consente alle banche di scoppiare. Mettere una casseruola a fuoco alto e portare a ebollizione l'acqua, far sobbollire per 10 minuti. Indossa i guanti per evitare di scottarti le mani. Usa delle pinze da cucina grandi per rimuovere i vasetti e i coperchi dall'acqua bollente. Adagiateli su un canovaccio asciutto e pulito. Non togliete dal fuoco la pentola con l'acqua bollente, tornerà comunque utile.
Riempi i barattoli con gli spazi vuoti. Per le mele piccanti stendete prima le fettine di frutta e poi versateci sopra lo sciroppo, lasciando inutilizzato un piccolo spazio sopra ogni vasetto. Chiudete i vasetti con i coperchi. Puoi usare normali tappi a vite in ferro, oppure puoi arrotolare lattine se hai una macchina speciale. Si ritiene che per evitare la formazione di muffe sotto i coperchi, valga la pena inzuppare un pezzo di carta da forno con alcool e metterlo sul collo del barattolo prima di attorcigliarlo. Usando le stesse pinze, riabbassare i barattoli in acqua bollente, anche con i coperchi abbassati, e lasciarli per altri 10 minuti, quindi sfornare e raffreddare.
Conserva correttamente il cibo in scatola. Conservali in un luogo fresco e buio come una cantina o scaffali più bassi in un mobile da cucina. Se hai pochi pezzi o un frigorifero molto grande, mettici dentro i tuoi pezzi. In condizioni ideali, frutta e bacche in scatola vengono conservate per molti anni.
