I funghi sono un prodotto, sapendo come cucinarli, puoi creare un piatto meraviglioso. Varie ricette forniscono solo una frazione dei consigli e delle tecniche per la corretta preparazione dei funghi. Ma è meglio conoscerli tutti e cucinare funghi deliziosi ogni volta. L'abilità di uno specialista culinario si misura non dal numero di ricette nell'arsenale, ma dalla capacità di gestire perfettamente ogni prodotto!
Per imparare a cucinare i funghi, devi prima capire che sono diversi. Diamo un'occhiata più da vicino ai diversi tipi di funghi.
Funghi di bosco
Il più squisito e ricco di gusto. Questi includono: finferli, funghi porcini, porcini e funghi porcini.
Tutto quanto sopra, ad eccezione dei funghi porcini, sono molto buoni fritti.
Si abbinano bene con patate, carne, cereali e prodotti a base di farina.
A loro non piacciono molti condimenti, perché loro stessi sono saturi di un forte aroma e gusto. Dei condimenti, si combinano bene e sottolineano il gusto: sale, pepe nero macinato, aglio, erbe aromatiche come prezzemolo, aneto e timo (timo).
È preferibile preparare da loro i seguenti piatti: fritti con patate, frittelle con funghi, torte con funghi, zuppe di funghi, fritte o in umido con panna acida, torte e casseruole di funghi, zrazy, brodi.
I funghi al latte si rivelano meglio nei sottaceti e nei sottaceti. Amano le classiche marinate, queste sono: acqua, sale, aceto, zucchero, spezie (pepe e alloro).
È meglio non usare questo fungo in altri piatti, tranne nel caso in cui sia stato preparato in forma bollita. Se avete dei funghi porcini lessati, sciacquateli e cuoceteli come gli altri funghi nei primi e secondi piatti.
Ma non usare nemmeno questi funghi al latte per fare una zuppa cremosa o una zuppa di purea. Sono di colore molto scuro, a volte anche nero, questo può rovinare notevolmente l'aspetto della zuppa.
Coltivato
Hanno un gusto meno intenso, ma più abbordabili. Possono essere acquistati tutto l'anno e sono economici rispetto a quelli forestali.
Questi includono: funghi ostrica e champignon.
Il Champignon è un fungo molto delicato e il più semplice da preparare. Molto versatile, buono nelle zuppe, fritto e in salamoia.
Adatto a tutti i piatti e facile da preparare.
Fungo di ostrica, un fungo più gustoso e più ricco del champignon. Spesso è più economico del champignon, ma con tutti i suoi vantaggi, è più duro.
Se sai come cucinare correttamente il fungo di ostrica, allora sarà abbastanza morbido.
Il modo più semplice per cucinare il fungo di ostrica morbido è marinare. Nel processo di bollitura nella marinata, si ammorbidisce. E se lo friggi, è consigliabile spegnerlo alla fine. Se decidi di friggere il fungo di ostrica, devi tagliarlo a pezzetti, attraverso la crescita del fungo. Questo lo ammorbidirà notevolmente mentre tagli il fungo attraverso le sue fibre.
I funghi ostrica sono adatti per i seguenti piatti: in umido con panna acida o salsa cremosa, sottaceto, zuppa di funghi, zuppa cremosa, frittura seguita da stufatura o bollitura.
