Una varietà di spezie, erbe aromatiche, salse danno il sapore nazionale ai piatti thailandesi. Di solito sono rappresentati da canna da zucchero o ananas, limone e citronella, galanga, peperoncino, soia, ostriche e salsa di pesce.
Salsa di pesce. Si ricava da pesce fresco piccolo o danneggiato, che viene salato e conservato in botti per circa un anno. Il liquido risultante viene filtrato e insistito per un altro mese: questa è la salsa. Potete sostituire 1 cucchiaio di salsa di pesce con 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaino di acciughe tritate.
Salsa di ostriche. Questo condimento marrone scuro è composto da carne di ostrica o estratto di ostrica. Il prodotto contiene anche amido, acqua e zucchero. Tutti gli ingredienti vengono bolliti in una padella fino a quando non si addensano. La salsa di ostriche può essere sostituita con la salsa di pesce.
Sorgo al limone. È molto usato come condimento sia fresco che essiccato. Ha un pronunciato aroma di agrumi. Adatto a zuppe e curry, si sposa bene con pollame, pesce e frutti di mare. La citronella può essere sostituita con la melissa o la scorza di lime in cucina.
Galanga. Parente dello zenzero, è dotato di un aroma agrumato e di un gusto piccante pungente. In cucina si può sostituire con lo zenzero.
Kafir lime. Agrumi con buccia scura e bitorzoluta. Le foglie sono spesso utilizzate in cucina, che possono essere sostituite con scorza di limone o lime.
