I sughi magri sono particolarmente deliziosi. Con il loro aiuto, puoi cambiare il gusto di patate e pasta almeno ogni giorno. Anche ai vecchi tempi in Russia, le verdure bollite venivano servite come piatto separato e venivano chiamate salse. Sembrerebbe che le salse siano prese in prestito dalla cucina dell'Europa occidentale, non sono tipiche della cucina russa, ma le cronache parlano d'altro. I russi avevano vzvars - sughi acidi e densi preparati su base vegetale e salse, che erano chiamate produttori di farina e erano divise in chiare e scure.
La base di tali salse sono decotti di verdure e funghi, verdure saltate, farina e olio vegetale. La quantità e la composizione degli ingredienti dipende dai vostri gusti e preferenze. Il processo di preparazione di salse spesse è molto spesso il seguente: un decotto viene preparato da funghi freschi o secchi, nonché patate, cipolle, carote o cavoli. Allo stesso tempo, le verdure vengono fritte in una padella in olio vegetale con l'aggiunta di ketchup (opzionale). Un condimento di farina di 2-3 cucchiai viene preparato separatamente. l. farina e 1 cucchiaio. l di olio vegetale. Quando il condimento di farina si raffredda leggermente, viene diluito con brodo di funghi / verdura. Quindi si unisce tutto insieme, si aggiungono sale, spezie a piacere, si porta a bollore e si fa cuocere per 5-10 minuti. con agitazione continua.
Puoi preparare salse magre senza farina. Quindi, quando soffriggi le verdure, aggiungi più ingredienti: possono essere peperoni e pomodori freschi, fagioli in scatola e funghi in scatola. Se vuoi fare una salsa piccante, puoi aggiungere 1 piccolo peperoncino.
Puoi sorprendere i tuoi animali domestici facendo una salsa di cipolle agrodolce. Friggere un cucchiaio di farina tostata con 2-3 cucchiai. l. olio vegetale, diluire con 2 tazze d'acqua, in cui sono state cotte 3 cipolle grandi e tritate finemente. Aggiungere l'aceto, il sale, lo zucchero bruciato, far bollire. Passare al setaccio, aggiungere le erbe. Servire con patate lesse o pasta.
Nota: le salse fatte in casa possono essere conservate in frigorifero in barattoli sigillati per un massimo di 1 settimana.
