Tradizionalmente, gli involtini di cavolo ripieni appartengono alla cucina ucraina, ma per i russi questo piatto è diventato davvero loro da molto tempo. Inoltre, contrariamente alla credenza popolare, non è affatto necessario cucinarli con carne macinata, poiché esistono un gran numero di ricette magre e vegetariane.
Per preparare i più semplici involtini di cavolo vegetale, avrai bisogno di 1 kg di cavolo giovane, 150-200 g di riso bollito, 2 cipolle, 1 carota, 250-300 g di funghi freschi, pepe, sale, alloro e altre spezie preferite.
Lavate bene i funghi e tagliateli a fettine, tritate molto finemente la cipolla, grattugiate le carote. In una padella già preparata, scaldare l'olio vegetale, in cui friggere la cipolla fino a renderla leggermente trasparente. Quindi metti le carote nella ciotola, fai sobbollire le verdure per altri 4-5 minuti, quindi aggiungi i funghi tritati, quindi cuoci gli ingredienti per 5-6 minuti. Trascorso questo tempo, salare, pepare e aggiungere le spezie.
Quindi, in una ciotola a parte, unire le verdure e i funghi al riso bollito. Mescolate bene gli ingredienti, quindi iniziate ad avvolgere gli involtini di verza ripieni. Questo è fatto in questo modo. Togliete le foglie superiori alla testa di cavolo, non servono, quindi eliminate le altre, sciacquatele bene e mettete una piccola quantità di ripieno sulla sfoglia, che dovrà essere avvolta in una piccola busta. Quindi mettete gli involtini di verza formati nella torrefazione con acqua preriscaldata, dove fateli sobbollire a fuoco basso per 25-30 minuti.
Se lo si desidera, l'acqua della torrefazione può essere sostituita con un brodo vegetale precotto.
Determina la prontezza degli involtini di cavolo in base al grado di morbidezza delle foglie di cavolo.
Un'altra ricetta interessante per involtini di cavolo vegetariano è in salamoia. Per prepararli, avrai bisogno di 3 cipolle, 2 carote, un paio di gambi di sedano, 3-4 cucchiai. olio vegetale, 1 kg di cavolo, 2-3 spicchi d'aglio, sale, pepe e altre spezie.
Tagliate la cipolla a cubetti, le carote e il sedano a listarelle molto sottili. Successivamente, soffriggere tutte le verdure in olio vegetale preriscaldato per 5-6 minuti. Quindi separare 2-3 foglie piccole dalla testa di cavolo, che vengono anch'esse tagliate a strisce sottili e mescolate con verdure fritte e aglio passati attraverso una pressa. Condire tutti gli ingredienti con sale e friggere per altri 3-4 minuti.
Mettere il cavolo rimasto in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente e cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti, quindi togliere le verdure e far raffreddare. Successivamente, smontare il cavolo in foglie, mentre si tagliano le parti spesse.
La combinazione di precottura e lavorazione dei solidi renderà più facile arrotolare le foglie di cavolo. Inoltre, questo è vero per le verdure anziane e già sdraiate.
Metti circa un cucchiaio di ripieno in ogni foglia e piegale in buste. Quindi mettete quest'ultimo in una casseruola, insieme a grani di pepe, un po' di sale e foglie di alloro. Dopodiché viene la parte più interessante della cottura: sul cavolo ripieno bisogna impostare un po' di oppressione di circa un chilogrammo e conservare i prodotti per circa un giorno a temperatura ambiente. Quindi sposta la padella in frigorifero, dove gli involtini di cavolo dovrebbero essere infusi per altri 5-6 giorni, dopodiché saranno pronti da mangiare. Il gusto di tali involtini di cavolo in salamoia sarà in qualche modo specifico, ma interessante.
