La cucina russa è ricca di una varietà di zuppe. Ma se ti piacciono le novità interessanti, dovresti integrare il tuo menu con piatti originali delle cucine di altri paesi. Prova a fare una zuppa ricca con diversi tipi di pesce. È stato inventato dalla gente del sud della Francia come un modo per utilizzare una varietà di piccoli pesci che non sono adatti alla frittura.
È necessario
- - 2 kg di vari tipi di pesce (sono adatti pollock, capelin, saury, tonno, ecc.);
- - 2 cipolle;
- - 2 carote medie;
- - 3 pomodori grandi;
- - 1 mazzetto di finocchio;
- - 6 spicchi d'aglio;
- - un pizzico di zafferano;
- - olio d'oliva;
- - una miscela di erbe provenzali;
- - 1 piccolo peperoncino piccante;
- - 1 uovo;
- - 1 fetta di pane;
- - cracker;
- - sale e pepe nero.
Istruzioni
Passo 1
Qualsiasi pesce è adatto per una deliziosa zuppa: più vario è il set, più ricco sarà il gusto del piatto. Una zuppa ben cotta dovrebbe essere abbastanza densa. Non cucinarlo per un uso futuro: il piatto deve essere servito immediatamente dopo la cottura.
Passo 2
Sbucciare il pesce e sventrarlo. Tagliatela a pezzi grandi. Seleziona alcuni pezzi di pesce e mettili da parte: torneranno utili per condire la zuppa. Mettere il resto del pesce, insieme a metà della cipolla, in una casseruola con 3 litri di acqua fredda e portare a bollore. Cuocere la zuppa per 40-50 minuti, schiumando periodicamente la schiuma. Filtrare il brodo finito, aggiungere sale e pepe nero macinato.
Passaggio 3
Sbucciare le cipolle e le carote e tritarle finemente. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e friggetevi le verdure per 4-5 minuti. Friggere il pesce insieme separatamente. Dovrebbero essere dorati. Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle e tritate la polpa. Aggiungere al brodo i pomodori, le verdure saltate, le erbe aromatiche tritate, lo zafferano e 3 spicchi d'aglio, sbucciati e pestati nel mortaio. Cuocere la zuppa per altri 15-20 minuti fino a quando le carote saranno cotte.
Passaggio 4
Preparare a parte la salsa da aggiungere alla zuppa. Tritare finemente il peperoncino, aggiungere l'aglio tritato rimanente. Rompi l'uovo, separa l'albume dal tuorlo e aggiungi il tuorlo all'aglio e al pepe. Inumidire la mollica di pane nel brodo di pesce e aggiungerla al resto degli ingredienti. Versare gradualmente 5 cucchiai di olio d'oliva nella salsa, mescolando di tanto in tanto. Servire la zuppa con una fetta di pesce fritto. Servire separatamente i crostini e la salsa di uova e pepe in modo che ogni ospite possa riempire la propria zuppa a piacere.
