Questi pasticcini hanno una struttura molto interessante, intensamente cioccolatosa al palato, ma non troppo dolce. Il pronunciato sapore di cioccolato è addolcito da una delicata mousse di latte.
È necessario
- Per l'impasto al cioccolato:
- - 200 g di cioccolato fondente;
- - 150 g ciascuno di zucchero, burro;
- - 50 g di farina;
- - 4 uova.
- Per la mousse al latte:
- - 250 ml di latte;
- - 100 ml di panna;
- - 80 g di zucchero a velo;
- - 3 piatti di gelatina;
- - baccello di vaniglia;
- - 2 albumi d'uovo;
- - un pizzico di sale.
- Per la decorazione:
- - 100 g di cioccolato fondente.
Istruzioni
Passo 1
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e 100 g di zucchero. Dividete le uova in albumi e tuorli. Sbattere i tuorli con una forchetta, versare nella massa di cioccolato, setacciare lì la farina e impastare l'impasto. Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto, unirli all'impasto al cioccolato. Stendere l'impasto sullo stampo foderato di carta da forno. Infornare a 180 gradi per 30 minuti, raffreddare.
Passo 2
Prepariamo la mousse al latte. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, tagliare a metà per il lungo il baccello di vaniglia e rimuovere il contenuto con un coltello. Portare a bollore 100 ml di latte insieme al contenuto del baccello di vaniglia, sciogliere la gelatina strizzata nel latte. Incorporare i restanti 150 ml di latte e conservare in frigorifero.
Passaggio 3
Montare i bianchi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi, aggiungere lo zucchero a velo. Montare la panna a parte. Incorporate la panna al latte, che ha iniziato a gelificare. Incorporare gli albumi montati a neve.
Passaggio 4
Trasferite la base al cioccolato su una superficie piana, livellate la mousse al latte su tutta la superficie, mettete in frigo per 1-2 ore.
Passaggio 5
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, versatelo in una siringa da pasticceria e disegnate dei motivi sulla mousse al latte con il cioccolato. Refrigerare per congelare i modelli di cioccolato.
Passaggio 6
Immergi un coltello in acqua bollente e usalo per tagliare la base in torte della stessa dimensione. Servire le torte al latte fredde con tè o caffè.
