Gli stomaci non sono molto popolari. E invano. Dopotutto, sono ricchi di proteine e non contengono grassi. La parte superiore dello stomaco bovino è chiamata cicatrice. Molte persone hanno ricette tradizionali nazionali di trippa. Questa è una cucina contadina onesta, abbondante e sorprendentemente gustosa.
È necessario
-
- stomaco;
- acqua;
- sale grosso.
- Stomaco fiorentino
- 1 kg di trippa bollita;
- 100 g di buon olio d'oliva;
- 1 carota grande;
- 1 cipolla grande;
- 1 lattina (250 g) di pomodori pelati nel loro stesso succo;
- 2 gambi di sedano;
- 100 g di parmigiano;
- sale
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Trippa bollita Va bene se hai comprato una trippa già sbucciata e preparata. Quindi di solito è venduto nei supermercati. Sul mercato, puoi ottenere uno stomaco completamente fresco, ma necessita di pre-elaborazione.
Passo 2
Riempi d'acqua una pentola da 10 litri. Porta l'acqua a ebollizione. Spegnete il fuoco e immergete la trippa in acqua bollente, coprite e lasciate riposare per 3-4 ore. Scolare l'acqua, sciacquare lo stomaco. Usa un coltello da cucina largo per rimuovere l'erba rimanente non digerita. Immergi lo stomaco in una pentola di acqua fresca e pulita per 12 ore o più. Ripassaci sopra con un coltello, raschiando via tutto dalle pareti finché non diventa bianco e pulito. È questa trippa lavorata che di solito ti viene offerta nel negozio.
Passaggio 3
Strofinare lo stomaco con sale grosso, strofinare forte, usando il sale come abrasivo. Sciacquare la cicatrice sotto l'acqua corrente fredda e strofinare nuovamente con il sale. Ripetere l'operazione più volte. Tagliare lo stomaco a pezzi. Versare l'acqua in una casseruola, mettere lo stomaco, portare l'acqua a ebollizione e cuocere la trippa per 15-20 minuti. Riempi nuovamente la pentola d'acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale per ogni litro e lascia cuocere la trippa a fuoco medio per 3-4 ore. La trippa finita è molto facile da tagliare con un coltello; è facile staccarne un pezzo come da una salsiccia.
Passaggio 4
Dalla trippa bollita, puoi preparare un ripieno per torte o frittelle, gli amanti della cucina russa sanno quanto sia delizioso uno stomaco fritto con porridge di grano saraceno, nel Caucaso apprezzano una zuppa piccante per i postumi della sbornia - khash, in Messico un piatto simile si chiama menudo. Le casalinghe italiane preparano la trippa fiorentina dalla trippa bollita - Stomaco fiorentino.
Passaggio 5
Tagliate a listarelle la trippa lessata, come per il manzo alla Stroganoff. Pelare le carote e le cipolle e tagliarle a cubetti piccoli, tritare il sedano. Versare dell'olio d'oliva in una padella preriscaldata e friggere le verdure. Aspetta che la cipolla sia traslucida e leggermente rosolata, ma non caramellare. Aggiungere la trippa, aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene.
Passaggio 6
Cucchiai i pomodori, aggiungi l'olio d'oliva e abbassa la fiamma al minimo. Cuocere le verdure e la trippa per 20-30 minuti. Aggiungere il parmigiano grattugiato qualche minuto prima della cottura. Servire con vino rosso corposo.
