Gli stomaci degli uccelli non appartengono a prodotti alimentari preziosi, il contenuto di nutrienti e sostanze nutritive in essi contenuti è piuttosto basso. Il sacco muscolare dello stomaco è duro, quindi deve essere in salamoia o bollito e stufato. D'altra parte, è proprio la consistenza “gommosa” degli stomaci cotti a rendere appetibile il piatto.
È necessario
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- Stomaci di tacchino in umido:
- 600 g di stomaci;
- 100 g di cipolle;
- 2 spicchi d'aglio;
- 30 g di prezzemolo
- cipolle verdi e aneto;
- 1/2 cucchiaino sale;
- 20 ml di olio vegetale;
- 30 ml di salsa di soia.
- Per gli stomaci sott'aceto al forno:
- 500 g di stomaci;
- 200 g di salsa teriyaki;
- 200 g di salsa rossa per carne;
- 100 g di salsa di soia;
- 10 g di peperoncino macinato.
- Per gli stomaci al forno con melanzane:
- 400 g di stomaci;
- 6 melanzane di media grandezza;
- 1 cipolla grande
- 4 spicchi d'aglio;
- 100 g di formaggio a pasta dura;
- 1 cucchiaino grani di pepe nero;
- 2 cucchiaini luppolo-suneli;
- olio d'oliva
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare gli stomaci sotto l'acqua fredda, rimuovere i film giallastri, quelli bianchi possono essere lasciati. Lessateli in acqua salata finché non saranno teneri (circa un'ora), conservando il brodo.
Passo 2
Tritare finemente le cipolle, scaldare 20 ml di olio vegetale in una padella e friggere le cipolle. Scolare il brodo dagli stomaci in una ciotola separata, tagliarli a fettine sottili, aggiungere nella padella alla cipolla, mescolare. Aggiungere tre quarti di bicchiere di brodo nella padella e far sobbollire, coperto, per circa mezz'ora.
Passaggio 3
Tritate finemente l'aglio, aggiungetelo nella padella, aggiungete la salsa di soia, mescolate e fate sobbollire per circa cinque minuti. Tritare il prezzemolo, le cipolle verdi e l'aneto e cospargere sul piatto finito.
Passaggio 4
Stomaci sott'aceto al forno Lavare e tagliare gli stomaci in circa quattro fette ciascuno. Mettere in una ciotola e aggiungere la salsa teriyaki preparata, il ragù di carne rossa (non piccante), la salsa di soia e il peperoncino in polvere. Lasciare marinare per un'ora, un'ora e mezza. Foderare una teglia con carta o ungere con il burro, stendere gli stomaci in salamoia, coprire con un foglio, cuocere per un'ora.
Passaggio 5
Stomaci al forno con melanzane Lavare gli stomaci, metterli in una casseruola e versare 1,5 litri di acqua bollente, togliere la schiuma, aggiungere i grani di pepe e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno morbidi (una cinquantina di minuti). Scolare il brodo e tagliare lo stomaco a fettine sottili.
Passaggio 6
Lavate le melanzane, privatele del picciolo, tagliatele per il lungo, ungetele con olio su tutti i lati. Preriscaldate il forno a 180°C, adagiate le melanzane tagliate a pezzi su una teglia, infornate per circa mezz'ora, finché non saranno morbide.
Passaggio 7
Tritare finemente la cipolla e l'aglio, scaldare una padella con due cucchiai di olio d'oliva, far rosolare la cipolla e l'aglio a fuoco medio. In una padella mettete lo stomaco affettato, aggiungete il luppolo suneli e il sale e fate cuocere per circa quattro minuti.
Passaggio 8
Sfornare la teglia con le melanzane, togliere con cura il torsolo, lasciare sulle pareti circa due centimetri di polpa. Tritare i torsoli delle melanzane, aggiungerli allo stomaco in una padella, aggiungere l'olio d'oliva. Farcire le metà delle melanzane con questo composto, cospargere con formaggio grattugiato, infornare e cuocere per una decina di minuti.
