Un piccolo lime verde dal grande aroma e dal sapore fresco, anche se amaro, è estremamente popolare nella cucina asiatica. Non solo le fette, il succo o la scorza, ma anche le foglie di un frutto esotico entrano nel "business". Anche gli chef europei amano i lime, perché possono aggiungere nuove sfumature a insalate e arrosti, cocktail e marinate.
Lime in insalate e antipasti appetizer
Il succo di lime viene spesso sostituito con il succo di limone nei condimenti per insalata. L'acido contenuto nei frutti di lime può non solo portare un tocco di freschezza alle insalate, ma anche marinare i frutti di mare crudi in modo che possano essere serviti senza ulteriori lavorazioni. Prova a preparare un ceviche leggero che decorerà sicuramente la tavola in una calda serata estiva. Avrai bisogno:
- 450 grammi di filetto di pesce rosso;
- 250 ml di succo di lime;
- ½ cucchiaino di sale;
- ¾ tazze di pomodori a pezzi;
- ½ tazza di lattuga rossa a dadini;
- 1 spicchio d'aglio tritato;
- 1/2 tazza di coriandolo tritato.
Invece del pesce gourmet, puoi usare gamberi crudi sgusciati.
Unire il succo di lime, il sale e l'aglio in una ciotola. Utilizzare pentole non reagenti, il vetro è il migliore, poiché il succo di lime può ossidare i metalli e corrodere la plastica. Tagliare il filetto di pesce a cubetti e metterlo in una ciotola, mescolare bene e coprire con pellicola. Refrigerare per 6-8 ore. Il pesce dovrebbe diventare torbido e biancastro. Aggiungere i pomodori, le cipolle, il coriandolo, mescolare e lasciare marinare il ceviche per altri 20-30 minuti. Ecco fatto, il piatto può essere mangiato e non è necessario alcun trattamento termico.
Quando sostituisci il limone, le fette, il succo o la scorza con il lime in una ricetta, tieni presente che avrai bisogno di meno sale.
Lime nei secondi piatti
La combinazione di succo di lime, zenzero e miele è considerata un'unione paradisiaca. Marinate pesce, pollo, maiale in questa miscela per un delizioso arrosto succoso e morbido. Tuttavia, la miscela più semplice di 60 ml di succo di lime appena spremuto e la stessa quantità di olio d'oliva è adatta anche per la marinata. Questa marinata è sufficiente per mezzo chilo di carne, pesce o frutti di mare. È molto importante non esagerare con le marinate di lime, altrimenti il piatto risulterà asciutto. Quindi il maiale viene marinato per non più di due ore, il pollo - uno, e per pesce e frutti di mare, che dovrai sottoporre dopo il trattamento termico, è sufficiente un'ora.
Un piatto magnifico e insolito si ottiene da due prodotti strettamente correlati nella coscienza popolare, tequila e lime, se a essi si aggiunge il pollo. Avrai bisogno:
- ½ tazza di tequila;
- 1 bicchiere di succo di lime appena spremuto;
- ½ bicchiere di succo d'arancia;
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere;
- 1 cucchiaio di aglio tritato;
- 2 cucchiaini di sale;
- 1 cucchiaino di pepe macinato fresco;
- 3 petti di pollo disossati e senza pelle.
Unisci tequila, succo d'arancia e di lime, due forchette di peperoni, aglio e sale in una ciotola capiente. Aggiungere i petti di pollo lavati, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 15 minuti. Friggere il pollo in olio d'oliva in una padella ben riscaldata per 5 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro.
Puoi anche aggiungere lime ai contorni. Le verdure fritte, in particolare i peperoni, si sposano bene con la scorza di lime e il gusto delicato del riso al lime conquisterà ogni buongustaio. Basta aggiungere 1-2 cucchiai al riso durante la cottura per dare alla crepe non solo un sapore esotico, ma anche per renderla leggera e soffice.
Lime nelle bevande e nei dessert
Il succo di lime è spesso un must in molte bevande. È essenziale in cocktail come mojito, margarita, cosmopolita, daiquiri, caipirinha. In quelle bevande in cui non è necessario il succo di frutta nella composizione, spesso usano pezzi o lunghe spirali per un contorno. Non dovresti decorare i cocktail per bambini con lime se non vuoi vedere le facce scontente dei bambini, perché i bambini non sono ancora in grado di apprezzare questo gusto piccante.
Il gusto fresco e acidulo del lime è amato dai pasticceri, in quanto crea un interessante contrasto con la dolcezza dei dolci. Uno dei più famosi dessert al lime è la torta con lo stesso nome, ma la scorza o il succo del frutto viene spesso aggiunto a cheesecake, gelatine, budini, gelati e altri dolci. Prova a fare le meringhe al lime con:
- 4 albumi d'uovo;
- ¼ cucchiaino di sale;
- ¼ cucchiaino di tartaro;
- 1 bicchiere di zucchero;
- 8 cucchiaini di succo di lime.
Sbattere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta per ottenere una leggera schiuma. Lasciar riposare a temperatura ambiente e sbattere ancora con sale, tartaro e succo di lime. Quando sulla superficie del composto iniziano a comparire dei picchi morbidi, aumentare la velocità e aggiungere gradualmente lo zucchero. Utilizzando una sacca da forno, adagiate il composto proteico su una teglia foderata di carta da forno e infornate il dolce per 45-50 minuti in forno preriscaldato a 140°C. Senza aprire la porta, spegnete il fuoco e lasciate la meringa per un'altra ora. Servire guarnendo con panna montata fresca.
