Il patè di fegato d'oca, una famosa prelibatezza francese tradizionalmente presente sulla tavola di Natale, è quasi impossibile da fare a casa, poiché è necessario avere a portata di mano un'oca nutrita appositamente. Tuttavia, il fegato di un'oca standard è anche un piatto molto gustoso.
È necessario
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- Per il patè di fegato d'oca:
- 500 g di fegato d'oca;
- 150 g di olio fresco;
- 2 cucchiai lardo;
- cipolla piccola;
- 10 g di funghi secchi;
- Pepe nero;
- Noce moscata;
- Zenzero;
- sale.
- Per il paté di fegato di maiale:
- 3-4 fegatini d'oca;
- 4-5 mazzi di radici per zuppa;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 10 foglie di sedano;
- 2 teste di cipolle;
- 1 kg di carne di maiale macinata da costolette;
- 1 kg di pancetta;
- 1 kg di piccoli funghi freschi;
- 60 g di burro;
- 1 bicchiere di succo d'uva;
- 1 tazza di ragù di carne alla griglia
- Pepe nero;
- Foglia d'alloro;
- sale;
- grasso di maiale (per versare).
Istruzioni
Passo 1
Patè di fegato d'oca
Mettere a bagno i funghi per una notte in poca acqua, scolare l'acqua al mattino e cuocere in acqua salata (l'acqua deve coprire i funghi di due dita), il brodo deve bollire almeno la metà, ma non scolarlo.
Passo 2
Lavare e sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli sottili, versare un filo d'olio nella padella, far sobbollire la cipolla fino a renderla trasparente, ma senza annerirsi. Sciacquare il fegato con acqua corrente, tagliarlo a pezzetti, unirlo alla cipolla, far sobbollire per circa 15 minuti.
Passaggio 3
Passare la cipolla e il fegato in umido attraverso un tritacarne 2-3 volte, aggiungere olio, pepe, noce moscata pestate, zenzero, sale e brodo di funghi alla carne macinata, mescolare accuratamente, mettere su un piatto piano a piramide.
Passaggio 4
Patè di fegato d'oca con maiale
Pulire il fegato d'oca da pellicole e dotti biliari, sciacquare, tagliare a pezzi grandi, almeno 1 centimetro. Sciacquare, asciugare i funghi, tagliare circa la metà delle cosce, farcire i pezzi di fegato con le cosce dei funghi. Lavare, asciugare e tritare le radici della zuppa, mezza testa di cipolla, il prezzemolo e le foglie di sedano, aggiungere un po' di sale.
Passaggio 5
Prendete una ciotola di porcellana (potete anche usarne una di vetro), mettete sul fondo un po' di passato di verdura, sopra un pezzetto di fegato, poi ancora il composto di verdure, e alternate fino ad esaurimento del cibo, l'ultimo strato deve essere vegetale purè, lasciare il fegato così fino a quando non si preparano gli altri ingredienti.
Passaggio 6
Prendete le cappelle dei funghi e fatele bollire in una padella profonda nel burro insieme al succo d'uva. In una padella fate sciogliere un po' di pancetta, tritate metà della cipolla, fate soffriggere i restanti funghi (interi, cosce, cappelle) con le cipolle nella pancetta fusa, spolverizzate con pepe nero. Unite la carne macinata ai funghi, non appena si saranno ammorbiditi, aspettate che il composto si stufa e aggiungete 2 cucchiai di succo d'uva.
Passaggio 7
Metti diversi pezzi sottili di pancetta sul fondo di una ciotola profonda e ampia, copri con una miscela di carne macinata e funghi sopra, sbuccia il fegato marinato dalle radici macinate per zuppa, metti la carne macinata e i funghi e sopra - ancora un misto di carne macinata e funghi, continuando ad alternare gli strati allo stesso modo, fino ad esaurimento del cibo. Mettere alcuni pezzi di pancetta sopra l'ultimo strato.
Passaggio 8
Coprire la ciotola molto strettamente, puoi coprire i bordi con una pasta spessa. Mettere una ciotola in una casseruola, versare acqua a metà della ciotola (questo sarà un bagnomaria), scaldare un po 'il forno, mettere lì un bagnomaria e cuocere il paté a fuoco basso per 2,5-3 ore, aggiungere acqua se necessario.
Passaggio 9
Togliete il patè dal forno, aprite il coperchio, aggiungete il succo d'uva, chiudete il coperchio e fate raffreddare a temperatura ambiente. Tagliare il patè a fettine sottili e servire con un piatto freddo, servire uova sode, fettine di arance e limoni, olive, maionese come contorno.
