Il patè di fegato di maiale è un'abbondante, gustosa e salutare colazione, merenda o cena leggera. Le ricette per fare il patè di maiale sono abbastanza semplici ed economiche e possono essere conservate in frigorifero fino a una settimana.
Tutto sul patè di fegato
Il paté di fegato splendidamente decorato, che contiene molti ingredienti appetitosi, ha un gusto delicato e un aspetto festoso. Per rendere il patè omogeneo e gustoso, si consiglia di ammollare il fegato nel latte prima della cottura, che eliminerà il sapore caratteristico e gli conferirà morbidezza. Il patè di fegato di maiale può essere utilizzato ovunque: spalmato su pancake, uova ripiene, cotto al forno con pane o panini pronti.
Alcuni cuochi aggiungono succo d'uva, panna acida o vino bianco al patè di maiale e macinano le uova sode con condimenti e altri ingredienti.
È facile scegliere e preparare i prodotti per il paté di maiale: quando si acquista il fegato congelato, prestare attenzione al periodo di produzione e conservazione. Inoltre, non dovrebbe essere troppo scuro, poiché ciò indica una contaminazione del fegato. Scegli un prodotto preso da suini giovani: hanno un odore dolce senza muffa e un sapore senza impurità specifiche.
Se hai comprato il fegato di un vecchio animale, immergerlo nel latte o metterlo in acqua bollente per un paio di minuti ti aiuterà ad ammorbidirlo. Non dimenticare di rimuovere i dotti biliari e le vene che possono rovinare definitivamente il piatto.
Ricetta del patè di maiale fatto in casa
Per fare il patè di maiale, prendi:
- 900 grammi di fegato di maiale;
- 200 grammi di strutto fresco;
- 2-3 carote;
- 3-4 cipolle;
- 100 grammi di burro;
- noce moscata, sale e pepe nero a piacere.
Immergere il fegato in acqua per due ore, cambiando l'acqua più volte nel processo. Tagliare la pancetta a cubetti grandi e friggerla fino a quando non scoppietta. Sciacquare il fegato inzuppato, togliere le pellicole e tagliarlo a pezzetti. Friggerli nel grasso dallo strutto alle proteine coagulanti e disporli su un piatto.
Sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a cubetti medi e friggerle nella stessa padella. Unite al soffritto il fegato ei ciccioli, salate il tutto, quindi aggiungete la noce moscata, il pepe e mescolate gli ingredienti. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi raffreddare e passare la massa tre volte attraverso un tritacarne.
Per conferire al patè un sapore speciale e note piccanti, viene aggiunta la noce moscata.
Stendete un foglio di carta alimentare e stendeteci sopra un sottile strato di burro. Adagiate il patè al centro e tirate fuori la salsiccia dalla carta. Pizzicare bene i bordi della carta e mettere la salsiccia in frigorifero finché non si solidifica. Tagliare il patè finito in porzioni, guarnire con un pezzo di burro e servire.
