In molte cucine del mondo, puoi trovare ricette per spiedini di pollo. In Giappone, i pezzi di carne di pollo, piantati su sottili bastoncini di bambù e fritti sulla brace, sono chiamati yakitori, nei paesi di lingua inglese, un piatto del genere si chiama kebab, gli italiani amano cucinare il barbecue, infilandoli su rametti di rosmarino sbucciati. I thailandesi cucinano il pollo sotei e gli indiani cucinano il tikka. Sebbene il metodo di cottura sia sempre lo stesso, questi piatti hanno un sapore diverso. L'intero segreto è nella marinata.
È necessario
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- Yakitori
- 500 g di funghi shiitake;
- 500 g di porri;
- 500 g di peperone verde;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 3 cucchiai. l. mirino;
- 4 spicchi d'aglio;
- 7 cucchiai. l'amor
- 1 tazza di salsa di soia
- Sotey
- 1/4 tazza di citronella tritata (citronella)
- 1 cipolla piccola;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1-2 peperoncini rossi freschi
- 1 galanga o radice di zenzero
- le dimensioni di un pollice;
- 1/2 cucchiaino curcuma secca;
- 2 cucchiai coriandolo macinato;
- 2 cucchiaini cumino;
- 3 cucchiai. salsa di soia scura;
- 4 cucchiai. salsa di pesce;
- 5-6 m. l. zucchero di canna;
- 2 cucchiai olio vegetale.
- Marinata fresca di Jamie Oliver
- 1 manciata di foglie di coriandolo fresco
- 1 manciata di foglie di menta fresca
- 3 spicchi d'aglio;
- 6 scalogni;
- 1 peperoncino rosso
- 1 limone;
- olio d'oliva;
- sale marino e pepe nero macinato al momento.
Istruzioni
Passo 1
Sia i petti che le cosce di pollo sono adatti per la marinatura. I kebab del primo sono leggermente più secchi, ma più dietetici. La carne delle cosce è più grassa. Prima di marinare, il pollo va tagliato a cubetti, con i lati di 2, 5–3 centimetri. Non ci vuole molto tempo per marinare la carne di pollo: dopo un'ora e mezza, puoi infilare i pezzi su uno spiedino e cuocere.
Passo 2
Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente. In una ciotolina, unire lo zucchero, il mirin (vino di riso del cuoco), l'aglio, il sakè e la salsa di soia, portare a ebollizione a fuoco medio e mettere da parte a raffreddare. Versare la marinata fredda sul pollo, coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Risciacquare le verdure ei funghi. Sbucciare i peperoni verdi dai semi. Tagliate i porri ei peperoni verdi a pezzetti in modo che bastino per un boccone.
Passaggio 3
Spiedino di pollo marinato, cipolle, funghi e peperoni su spiedini di bambù. Stringi in modo che ogni terzo pezzo sia pollo. Lasciare vuoti 2,5 centimetri dall'estremità di ogni spiedino.
Passaggio 4
Mettere gli yakitori sulla brace e cuocere per qualche minuto per lato, spennellando di tanto in tanto la marinata rimanente sugli spiedini.
Passaggio 5
SotayLimon -grass (aka citronella) può essere assunto sia fresco che congelato. Sbucciare la radice di galanga o di zenzero e tagliarla a fettine sottili. Tritare la cipolla e l'aglio. Sbucciate i peperoncini e tagliateli anche a pezzetti molto piccoli. Questa operazione viene eseguita meglio con guanti di gomma.
Passaggio 6
Metti tutti gli ingredienti in un frullatore o in una ciotola del robot da cucina e frulla fino a che liscio. Mettere la marinata in una ciotola di pollo tritato. Marinare la carne per circa un'ora. Potete lasciare gli spiedini a marinare per un giorno se volete preparare tutto in anticipo.
Passaggio 7
Marinata fresca di Jamie Oliver Metti menta e foglie di coriandolo (chiamato anche coriandolo), cipolle e aglio sbucciate, peperoni, privati dei semi e dei gambi, nella ciotola di un frullatore o mescola. Spremere il succo del limone lì e grattugiare la scorza di limone. Mescolare il tutto in una pasta liscia, diluendo con olio d'oliva, se necessario. Condire con sale e pepe. Versare i pezzi di pollo con questa marinata, coprire con pellicola e conservare in frigorifero.
Passaggio 8
Jamie Oliver cucina un simile kebab su gambi pelati di rosmarino fresco, intervallati da strisce di zucchine sbollentate sbucciate.
