Il cavolo verza - verde scuro con foglie delicate, come se fossero ondulate, la cui patria è l'Italia benedetta - è considerato il più tenero e dolce di tutte le varietà di questo ortaggio.
È necessario
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- Spezzatino di verza con pancetta
- 1 testa di verza
- 100 g di pancetta
- 50 g di burro non salato
- 90 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- 2 cucchiaini di semi di finocchio
- 2 cucchiai di panna acida
- sale e pepe macinato fresco
- Verza
- ripieno di riso alla zucca e bulgur
- 6 foglie di verza
- 250 g di zucca butternut
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe nero macinato al momento
- 1 testa di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g bulgur. bollito
- 100 g di riso bollito
- 30 g di menta fresca, tritata
- Per la salsa
- 150 g di yogurt greco
- 50 g di cetriolo fresco
- ½ limone
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe nero macinato al momento
Istruzioni
Passo 1
Scegli il cavolo verza verde scuro con foglie ricurve croccanti a strati. Le buone teste di cavolo sono dense e più pesanti di quanto ci si aspetterebbe da un ortaggio di queste dimensioni. Si prega di notare che tale cavolo viene conservato per non più di una settimana in un luogo buio e fresco. La stagione della verza inizia ad ottobre e dura fino a febbraio.
Passo 2
Prima della cottura, il cavolo verza viene smontato in foglie e da esse viene tagliato un nocciolo duro con spicchi. La verdura viene stufata, aggiunta alle zuppe, farcita alla maniera degli involtini di cavolo. Per avvolgere la carne macinata nelle foglie di cavolo, devi prima sbollentarle: prima mettile in acqua bollente per qualche minuto e poi subito in acqua ghiacciata.
Passaggio 3
Spezzatino di verza con pancetta
Prepara il cavolo. Ritagliare le nervature dure e tagliare le foglie a strisce lunghe. Sciogliere il burro in una grande casseruola. Tagliate la pancetta a quadretti e fatela rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti. Aggiungere il cavolo e mescolare. Bagnate con il vino, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando la verza non sarà completamente morbida. Spolverare con semi di finocchio e prezzemolo fresco tritato, aggiungere la panna acida, mescolare e servire come contorno o come contorno.
Passaggio 4
Allo stesso modo, puoi condire il cavolo non con pancetta, prezzemolo e finocchio, ma con altre erbe e spezie. Prova una combinazione di aglio tostato, rosmarino e mandorle tritate o pinoli e timo. Il gusto delicato della verza è ben integrato dal grasso d'oca o d'anatra.
Passaggio 5
Verza ripiena di riso alla zucca e bulgur
Sbollentare le foglie di verza in acqua salata. Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti, metterla su una teglia ricoperta di pellicola in uno strato. Condire con sale, pepe e olio vegetale. Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere la zucca finché è tenera, ci vorranno dai 25 ai 40 minuti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Friggere fino a quando non diventa trasparente. Unire zucca al forno, riso e bulgur bolliti, cipolle fritte, aglio sbucciato e tritato e foglie di menta tritate.
Passaggio 6
Preparare la salsa. Grattugiare il cetriolo su una grattugia fine, spremere il liquido in eccesso. Aggiungere allo yogurt denso. Spremere il succo di mezzo limone lì, mettere l'aglio sbucciato e tritato e condire con le spezie. Adagiate un cucchiaio di ripieno proprio sul bordo della foglia di verza, arrotolatele a cilindro e servitele con la salsa.
