Durante l'inscatolamento, uno dei componenti principali degli spazi vuoti è l'aceto da tavola. Tuttavia, non tutte le casalinghe amano l'odore specifico di un conservante naturale. Inoltre, la presenza di aceto negli alimenti è semplicemente controindicata per alcuni, quindi devi pensare ai suoi sostituti.
Di solito, l'aceto da tavola viene utilizzato per conserve di frutta e verdura. L'ambiente acido che fornisce impedisce a vari batteri di moltiplicarsi nel cibo in scatola. Di norma, l'aceto viene utilizzato sia nella produzione industriale che nelle preparazioni domestiche.
Non solo aceto
L'aceto è usato abbastanza spesso, ma non è l'unico conservante. Esistono molti sostituti dell'aceto da tavola, che non solo non influiscono sulla qualità di conservazione, ma possono anche migliorarne significativamente il gusto.
Quindi, invece del solito aceto da tavola nei pezzi, puoi usare succo o bacche di ribes rosso. Un cucchiaio di aceto al 70% equivale a un bicchiere di frutti di bosco o succo spremuto dalla stessa quantità di ribes. Per un barattolo da tre litri, questa porzione è abbastanza. Naturalmente, per un barattolo più piccolo, sarà necessario ridurre la quantità di bacche o succo.
Invece di ribes, puoi usare i mirtilli rossi, che agiscono anche come agente ossidante naturale e conservante.
L'acido citrico è un ottimo sostituto dell'aceto. Si scopre che può essere utilizzato con successo non solo per preparare insalate, salse, prodotti da forno, ma anche per conserve. Per un barattolo da tre litri, dovrai versare un cucchiaino di limone. Vale la pena notare che quando l'acido citrico viene utilizzato come conservante, frutta e verdura manterranno il loro colore. Allo stesso tempo, la durata di conservazione dei prodotti è lunga come nel caso dell'uso dell'aceto, di solito 24 mesi. Il succo di lime e limone appena spremuto ha proprietà simili. Possono anche essere usati come sostituto dell'aceto.
Puoi anche usare l'aceto di vino o di mele al posto dell'aceto da tavola.
Alcune casalinghe usano con successo l'acido acetilsalicilico nella conservazione domestica, che è più familiare a tutti come l'aspirina. È molto comodo dosarlo: una compressa equivale a un cucchiaio di aceto da tavola al 70%. Inoltre, l'aspirina, come l'acido citrico, non influisce sul colore e sul gusto di frutta e verdura in scatola. Tuttavia, l'uso di questo sostituto dell'aceto non rende il cibo in scatola innocuo per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, specialmente in caso di infiammazione della mucosa del tratto gastrointestinale, duodeno. Tuttavia, se osservi attentamente le proporzioni, uno o due cetrioli sottaceto non danneggeranno.
Qualche consiglio da ricordare
Se hai intenzione di compiacere familiari, amici, conoscenti con la conservazione della casa, ricorda alcune regole di base, in base alle quali i tuoi spazi vuoti dureranno più a lungo e non si arrabbieranno con possibili "esplosioni" e gonfiore delle palpebre. Elaborare sempre accuratamente frutta e verdura, sciacquarle in diverse acque. Assicurarsi di rimuovere eventuali danni sulle materie prime utilizzate nei pezzi. Sterilizzare sempre i vasetti di conservazione per almeno 10 minuti. Rispettare rigorosamente la ricetta dei piatti e le proporzioni dei loro componenti.
