La cucina asiatica ha guadagnato ampia popolarità nel nostro paese. Sempre più casalinghe cercano di cucinare sushi e panini a casa. L'aceto di riso è necessario per lavorare correttamente il riso. Ma se non è a portata di mano, puoi provare a sostituirlo con altri prodotti disponibili.
Cos'è l'aceto di riso?
Il luogo di nascita dell'aceto di riso è la Cina, dove è apparso oltre 2000 anni fa. E nel III-IV secolo a. C. e. è stato introdotto in Giappone. Inizialmente, questo prodotto era utilizzato solo dagli strati più alti della società, ma dopo diversi secoli questo prodotto divenne così diffuso da essere disponibile per tutti. Esistono tre tipi di aceto di riso: nero, bianco e rosso. Il nero è preparato da una miscela di varietà di riso a chicco lungo e glutinoso con l'aggiunta di orzo, grano e lolla di riso. Il processo di produzione dell'aceto nero richiede 6-7 mesi e il risultato è un prodotto scuro, denso e ricco. L'aceto rosso è ottenuto da riso che è stato lavorato con lievito rosso. Ha un sapore aspro, dolce con note fruttate. L'aceto bianco si ottiene dal riso glutinoso. È il più delicato di tutti gli aceti.
L'aceto di riso, a differenza della soluzione di acido acetico tradizionalmente utilizzata nel nostro paese per fare marinate, condire insalate, ecc., ha un sapore delicato. È anche noto per le sue proprietà antibatteriche. La cucina giapponese spesso contiene pesce crudo e frutti di mare e, usando l'aceto di riso, i cuochi giapponesi li decontaminano da batteri e parassiti e li marinano per un ulteriore consumo.
Grazie al condimento, il riso sushi acquisisce la viscosità e la viscosità necessarie; il suo gusto migliora. E quando si preparano i panini, l'aceto di riso garantisce una forte adesione del riso a una base di alghe - nori. Puoi trovare l'aceto nei negozi asiatici specializzati o nei supermercati che hanno una sezione di cibo asiatico.
Come sostituire l'aceto di riso
L'aceto di riso può essere sostituito con altri tipi di aceto a portata di mano. Questo può essere vino bianco, uva, tavola normale (solo il 6%) e aceto di mele. Il gusto di questi prodotti è molto più forte, quindi devono essere aggiunti in piccole quantità.
Per preparare l'aceto di sushi all'aceto d'uva, usa 1 cucchiaino. sale marino e 3 cucchiaini. zucchero bianco o di canna, versare 4 cucchiai. aceto e scaldare su un bagno di vapore fino a quando gli ingredienti sfusi non sono completamente sciolti. La miscela non può essere bollita.
Puoi anche preparare il condimento per il riso all'aceto di mele usando 1 cucchiaio. liquido, 0,5 cucchiaini. sale e 1 cucchiaino. zucchero, così come 1, 5 cucchiai. acqua calda. E se mescoli 50 ml di aceto da tavola al 6% con 50 ml di salsa di soia, 20 g di zucchero e riscaldi un po ', ottieni una marinata molto gustosa con un aroma espressivo brillante.
Secondo i cuochi giapponesi, il miglior sostituto dell'aceto di riso è una semplice miscela di succo di limone e zucchero. Il rapporto degli ingredienti è selezionato in base al gusto. Il riso condito con una tale marinata ha un gusto e una consistenza eccellenti.
