Kleftiko si traduce letteralmente dal greco come "carne rubata". La leggenda narra che il piatto sia arrivato a noi dall'occupazione della Grecia da parte dell'Impero ottomano, i greci affamati estraevano illegalmente la carne, la spalmavano di sale e spezie e la seppellivano nel terreno e accendevano un fuoco sopra per cuocerla.
Quando il pericolo di essere scoperti diminuiva, la carne veniva dissotterrata e mangiata. Grazie alla lunga cottura a fuoco lento, la carne si è rivelata incredibilmente tenera e morbida.
Un'altra versione dell'origine di questo piatto suona così: come se i pastori greci rubassero silenziosamente l'agnello, lo mettessero in salamoia e lo seppellissero sotto il fuoco in modo che il proprietario del gregge non scoprisse la perdita. Al proprietario è stato detto che l'agnello era stato ucciso da un lupo o da un altro animale predatore.
Attualmente, la tecnologia di cottura ha subito cambiamenti: verdure e formaggio Feta sono stati aggiunti alla carne e per cuocere il piatto non è necessario seppellire da nessuna parte. Tradizionalmente, il kleftiko nelle taverne greche è cotto in forno, ma a casa andrà bene un forno normale.
Ci sono possibilità di cucinare con varie carni: il kleftiko di agnello è fatto con l'agnello, il cotopulo kleftiko è fatto con la carne di pollo.
Per kleftiko di agnello per 4 porzioni avrai bisogno di:
• agnello - 1 kg (puoi prendere solo la polpa, può essere con l'osso, o le costolette - chi ama cosa)
• patate - 4-5 tuberi medi
• carote - 2 pezzi
• formaggio feta o fetax - 100 grammi
• olio d'oliva - due cucchiai
• spezie e sale qb
Metodo di cottura
Sciacquare la carne, asciugarla con un canovaccio e tagliarla a pezzi grossi, delle dimensioni di una palma. Sbucciare le patate, tagliarle in 4-6 pezzi, pelare le carote e tagliarle a fette spesse. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, condire e salare un po' (è meglio lasciare il piatto un po' sottosalato, poiché vi verrà aggiunta della feta salata), versare l'olio d'oliva e mescolare. Assicurati di tagliare gli ingredienti a pezzi grandi, altrimenti otterrai il porridge al posto del kleftiko.
Quindi, prendiamo il foglio, lo pieghiamo in più strati, formiamo 4 sacchetti. Metti carne e verdure in ogni sacchetto, distribuendo uniformemente i prodotti. Mettere sopra un pezzo di feta, legare bene i sacchetti, mettere su una teglia e inviare al forno preriscaldato a 200 ° C. A questa temperatura, il piatto viene cotto per mezz'ora. Quindi è necessario versare acqua a temperatura ambiente su una teglia, ridurre la temperatura nel forno a 150 ° C e cuocere per altre 2 ore, aggiungendo acqua in modo che non evapori, altrimenti i sacchetti bruceranno strettamente sulla teglia.
Il piatto può essere servito da solo con vino rosso secco o fatto in casa.
