Se hai ancora una testa dopo aver tagliato il salmone a tranci, non correre a buttarlo via. Può essere utilizzato per preparare un'ottima zuppa di pesce, adatta sia a una cena in famiglia che a una cena festiva.
È necessario
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- testa di salmone - 1 pz.
- patate - 3 pezzi
- cipolle - 2 pezzi
- carote - 1 pz.
- un mazzetto di prezzemolo - 1 pz.
- un mucchio di aneto - 1 pz.
- Pepe di Giamaica
- grani di pepe
- olio vegetale
- sale
- foglia d'alloro
- vodka - 50 g.
Istruzioni
Passo 1
La cottura della zuppa di pesce inizia con la lavorazione della testa del salmone. Per fare questo, sciacqualo accuratamente e rimuovi le branchie. Se ti rimangono la coda e la pancia quando tagli il pesce, usali per la zuppa. Danno un buon brodo, rendono il brodo più ricco.
Passo 2
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e portatela a bollore, poi metteteci la testa di salmone. Fate bollire per 30 minuti. Mentre il pesce cuoce, sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti medi.
Passaggio 3
Tritare finemente mezzo mazzetto di aneto e prezzemolo. Metti le cipolle tritate, le erbe e le patate in una casseruola profonda. Tagliare le cipolle e le carote rimanenti a cubetti per friggere. Trascorsa mezz'ora, togliete la testa di salmone dalla padella e filtrate il brodo. Aggiustare di sale e abbassare la fiamma per evitare che la zuppa bolle.
Passaggio 4
Friggere le carote e le cipolle tritate in olio vegetale fino a doratura. Non cuocerli troppo e bruciarli, altrimenti il gusto del piatto sarà rovinato. A fine cottura spolverare le verdure con una macinata di pepe e mescolare bene.
Passaggio 5
Scaldare sotto il brodo di pesce e farlo sobbollire. Mettici cipolle, patate ed erbe aromatiche. Cuocere le verdure fino a metà cottura (circa 15 minuti). Una volta che le patate sono a metà cottura, trasferite la testa di salmone nella pentola. Portare a ebollizione la zuppa di pesce, aggiungere l'alloro e il pimento. Disporre la frittura cotta, quindi far bollire per altri 10 minuti. Alla fine aggiungete 50 grammi di vodka. Lascia che l'orecchio ribollisca un po' (3 minuti), durante questo tempo, trita finemente le verdure rimanenti. Versare la zuppa di pesce preparata in ciotole profonde e guarnire con le erbe.
Passaggio 6
Per coloro a cui piace un orecchio più spesso, puoi aggiungere degli spaghetti di ragnatela. Mettilo in una casseruola 5 minuti prima che la zuppa sia pronta. Non dovresti cuocerlo più a lungo, si ammorbidirà e diventerà insapore.
