L'ukha è un piatto tradizionale russo che per qualche ragione ha sempre un sapore migliore se cucinato e mangiato in natura. Forse si tratta di aria pulita e di un'atmosfera rilassante. Ma di grande importanza è anche ciò che viene cucinato in questo caso sul fuoco e sempre con pesce appena pescato.
I segreti per preparare una deliziosa zuppa di pesce fish
L'orecchio vero dovrebbe avere una consistenza leggermente appiccicosa, che solo alcuni tipi di pesce danno al brodo. Ecco perché per la preparazione di un tale piatto è meglio usare lucioperca, gorgiere, pesce persico - da tale pesce otteniamo una zuppa di pesce, che di solito viene chiamata "bianca". Puoi anche aggiungere pesce gatto, tinca, bottatrice. Dal carassio, carpa o carpa si ottiene il cosiddetto orecchio nero, che, tuttavia, non è in alcun modo inferiore nel gusto al "bianco". Bene, è consuetudine cucinare l'orecchio "rosso" di storione, salmone, nelma o beluga.
La zuppa di pesce va cotta in una ciotola dal fondo e dalle pareti spesse, meglio di tutte in pentola. Inoltre, è obbligatorio senza coperchio, che può essere utilizzato alla fine, quando il piatto è completamente pronto. Inoltre è molto importante cuocere la zuppa di pesce a fuoco molto basso, senza far bollire, in modo che il pesce e gli altri ingredienti cuociano nel brodo.
Non usate troppe spezie, perché possono sopraffare il sapore del piatto. È meglio aggiungere prezzemolo o radice di sedano, nero e pimento, alloro all'orecchio. Puoi mettere più fili di zafferano in un piatto di pesce rosso.
La vera zuppa di pesce si prepara senza friggere, farina o cereali, poiché il brodo deve essere trasparente. L'unica cosa che si può aggiungere a fine cottura è un bicchiere di buona vodka, che renderà il gusto del piatto ancora più ricco e interessante, ed eliminerà anche il possibile odore di fango che spesso si verifica quando si utilizza il pesce di fiume.
Ricetta per una deliziosa zuppa di pesce sul fuoco
Ingredienti:
- 1-2 kg di pesce;
- 2 teste di cipolle;
- pomodoro;
- 4-6 patate grandi;
- 10 piselli di pimento;
- radice di prezzemolo;
- 2 foglie di alloro;
- sale e pepe nero a piacere;
- 1-2 mazzi di cipolle verdi;
- 150 ml di vodka.
Sbucciare il pesce, sventrarlo, privarlo delle branchie, lavarlo accuratamente. Tagliate teste e code, mettetele in una pentola insieme alle cipolle sbucciate e alla radice di prezzemolo. Coprire con acqua e dare fuoco. Quando appare la schiuma, rimuoverla con cura. Cuocere per 15 minuti, quindi rimuovere tutto il contenuto, scartare.
Metti i pezzi di pesce rimanenti nel brodo bollente. Quando la zuppa di pesce bolle, togliere di nuovo con cura la schiuma e aggiungere le patate tagliate in 4 pezzi. Cuocere finché sono teneri. 5 minuti prima della fine salare e tutte le spezie, un pomodoro con la tacca a croce sopra, versare un bicchiere di vodka. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere le cipolle verdi tritate, coprire la pentola e lasciar infusione per 5 minuti e avere un sapore ancora migliore. Servire con le cipolle verdi avanzate e il pane nero.
