Le cozze, come uno dei crostacei più deliziosi, sono note per le loro proprietà benefiche e il loro valore nutritivo. Questi frutti di mare contengono aminoacidi, proteine che promuovono la produzione di melanina, riducono il grasso, che ha un effetto benefico sulle ghiandole surrenali, sulla tiroide e sull'ipofisi. Le cozze possono essere aggiunte a insalate, zuppe, bollite, fritte e al forno con qualsiasi ingrediente.
Le cozze si riveleranno gustose, aromatiche e salutari, ma per questo è necessario scegliere il pesce giusto. I crostacei congelati non devono presentare crepe o altri difetti, che indicano che il prodotto è già stato scongelato. Le cozze dovrebbero essere di colore chiaro. Il piatto risulta succoso e gustoso se preparato con cozze grandi.
Le persone mangiano cozze da circa 70 mila anni, come dimostrano i reperti archeologici. Fino alla metà del XIX secolo. i francesi consideravano le cozze come cibo per i poveri.
Le cozze sono un eccellente filtro dell'acqua naturale, quindi quando si utilizzano crostacei coltivati in regioni ecologicamente sporche, si può essere avvelenati.
Scongelare le cozze sgusciate congelate, quindi sciacquarle sotto l'acqua corrente, perché i crostacei possono contenere sabbia. Le cozze fritte si sposano bene con vino bianco secco o ouzo. Avrai bisogno:
- 300 g di cozze sgusciate;
- 100 ml di vino bianco;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- 3 cucchiai. l. farina di frumento di primissima scelta;
- 100 ml di olio di semi di girasole;
- limone - 1 pz.;
- sale alimentare, pepe nero (a piacere).
Sciacquate bene le cozze sotto l'acqua fredda corrente, asciugatele su carta assorbente e adagiatele su un tagliere. Cospargere un po' di farina di frumento sopra i frutti di mare, quindi girare e cospargere di nuovo. Le cozze vanno cosparse di farina in modo che possano poi essere facilmente impanate.
Preparare la pastella di vongole. In una ciotola profonda, sbatti l'uovo di gallina insieme per formare una schiuma. Non dimenticare di salare la massa di uova e aggiungere pepe nero ai tuoi gusti. Versare il vino bianco secco in una ciotola e sbattere ancora, quindi aggiungere 1 cucchiaino. Farina. Il risultato è una pastella che sembra una pastella.
In futuro, puoi versare uniformemente le cozze con la pastella o mettere i molluschi nella pastella e mescolare bene. Quindi lasciate scolare la pastella dalle cozze.
Versare l'olio vegetale raffinato raffinato in una casseruola e mettere a fuoco vivo. Nel momento in cui l'olio inizia a scoppiettare, puoi mettere le cozze. Separare subito le cozze con una forchetta per evitare che si attacchino tra loro. Ridurre il fuoco al minimo e continuare a saltare per 4-5 minuti, quindi girare e saltare dall'altro lato per altri 5 minuti.
Le cozze devono essere fritte fino a doratura e servite calde e croccanti. Dalla casseruola, trasferire i frutti di mare nei piatti e condirli con il succo di limone spremuto. Le cozze fritte si sposano bene con la scordaglia o il sugo di noci, e sono anche servite con birra fresca o vino bianco.
Il risotto alle cozze risulta originale e gustoso, per la cui preparazione avrete bisogno di:
- 200 g di cozze;
- 200 g di riso;
- 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
- cipolle - 1 pz.;
- aglio - 1 spicchio;
- 500 ml di brodo di pollo;
- 100 g di funghi prataioli;
- 30 g di formaggio a pasta dura;
- sale commestibile, pepe nero (a piacere);
- basilico - 1 mazzetto.
Scongelare le cozze, sciacquarle, tuffarle in acqua bollente salata e cuocere per circa 2 minuti, quindi coprire con acqua fredda e riportare a bollore. Il miglior indicatore della cottura delle cozze è la schiuma che ricopre tutta la superficie. Rimuovere le vongole.
Il risotto, che si traduce come "piccolo riso", iniziò ad essere preparato dai contadini italiani nel XV secolo. Al posto della carne si usava il brodo, si aggiungevano burro, formaggio e pezzi di pesce.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere le cozze per 4-5 minuti.
Tagliate i funghi prataioli a fette, lessateli in abbondante acqua salata, toglieteli e trasferiteli sulle cozze, quindi friggete per altri 7 minuti. Non dimenticare di aggiungere sale e pepe.
Scaldare l'olio in una padella per risotti, mettere l'aglio schiacciato in uno spremiaglio, che deve essere fritto per 2-3 minuti. Versare il riso lavato nella padella e mescolare fino a quando l'olio non sarà completamente avvolto nel riso. Scaldare il riso fino a renderlo trasparente, quindi bagnare con il vino.
Cuocere il risotto fino a quando l'alcol non sarà evaporato. Ora puoi versare gradualmente il brodo di pollo caldo.
Ci vogliono circa 25-30 minuti per cuocere il risotto. Il riso non deve essere troppo cotto.
Aggiungere i funghi e le cozze 5 minuti prima della cottura. Togliere il piatto finito dal fuoco e lasciare in infusione per un po'.
Cospargete il risotto con formaggio grattugiato e basilico tritato finemente.
