I ventricoli di pollo, o "ombelichi", si riferiscono a pasti dietetici a causa del loro basso contenuto calorico - circa 100 kcal per 100 g. Queste frattaglie sono ricche di una grande quantità di proteine, oltre a ferro e acido folico.
È necessario
-
- - 1 kg di stomaci di pollo;
- - carota;
- - cipolla;
- - spezie a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Preparare i ventricoli di pollo. Se gli stomaci sono stati congelati, lasciarli in frigorifero per 6-8 ore fino a completo scongelamento. Ma è meglio cucinare lo stomaco freddo. Tieni presente che la loro durata di conservazione non supera i due giorni. Se hai acquistato "ombelico" di pollo non sbucciato, rimuovi il film duro giallo interno da essi e rimuovi il contenuto interno. Tagliare anche le vene e togliere il grasso. Versare acqua bollente sullo stomaco per renderlo più facile da maneggiare. Sciacquare gli stomaci sotto l'acqua corrente fredda, asciugarli un po' su un tovagliolo di carta. Tagliare i ventricoli in 2-4 pezzi o lasciarli interi.
Passo 2
Versare l'acqua fredda in una casseruola e immergervi i ventricoli di pollo. Aggiungere qualche foglia di alloro, un paio di grani di pepe e prezzemolo o sedano sbucciati. Per gusto, puoi anche mettere le carote sbucciate, le cipolle nel brodo. Condire con sale a piacere. Portare l'acqua a ebollizione. Se durante la cottura si forma della schiuma, rimuoverla con una schiumarola. Quindi abbassate la fiamma al minimo e coprite la padella con un coperchio. In media, gli "ombelichi" di pollo vengono fatti bollire a fuoco lento per una o due ore e in una pentola a pressione per circa mezz'ora. La velocità di cottura dipende dall'età del pollo, dalla sua razza e dalla dieta. Se possibile, immergere i ventricoli per 2-4 ore in acqua fredda. Quindi il tempo di cottura si ridurrà a 40 minuti, e avranno un sapore più tenero e morbido.
Passaggio 3
Fate raffreddare leggermente gli ombelichi di pollo nel brodo in cui sono stati cotti. Quindi rimuoverli con una schiumarola e utilizzarli per fare zuppe, insalate, antipasti, secondi piatti. Scorrili attraverso un tritacarne e prepara il ripieno per torte, frittelle. Oppure servi i ventricoli di pollo bolliti con panna acida, senape o salsa di panna. Per contorno, offri pasta, porridge di grano saraceno, riso bollito o verdure in umido.
