Lo stufato di agnello con spezie è un piatto lussuoso e sorprendentemente aromatico. Pezzi teneri e succosi imbevuti di salsa piccante si sciolgono in bocca. Questo piatto appetitoso prenderà meritatamente il posto principale sulla tavola festiva.
È necessario
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- montone;
- cardamomo;
- pepe rosa;
- Pepe bianco
- sale;
- fichi;
- albicocche secche;
- Vino bianco secco.
Istruzioni
Passo 1
Prendere un chilo e mezzo di agnello, sciacquare, asciugare tamponando con un asciugamano. Eliminare il grasso dalla carne, tagliarla a pezzi, sciogliere a fuoco basso.
Passo 2
In un mortaio pestare 10 scatole di cardamomo, 10 grani di pepe bianco, 10 grani di pepe rosa. Coprire con grasso caldo e lasciare raffreddare.
Passaggio 3
Mescolare il grasso raffreddato con 1 cucchiaino di sale. Tagliate l'agnello a pezzi, ungetelo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un'ora o due. Sciacquare 8 pezzi di fichi secchi e 10 pezzi di albicocche secche, asciugarli e tagliarli a pezzetti.
Passaggio 4
Versare 300 ml di vino bianco secco in una casseruola, farlo bollire per 10 minuti, aggiungere al vino la frutta secca. Mettere da parte. Scaldare bene la padella senza olio. Mettici dentro pezzi di agnello, friggi su entrambi i lati fino a doratura e appare un gradevole odore di carne fritta. Trasferire i pezzi di agnello finiti in una casseruola per stufare. Versare una piccola quantità di acqua bollente in una padella con grasso e spezie e cuocere a fuoco lento fino a quando il fondo della padella non diventa pulito e tutti i succhi che aderiscono al fondo vanno nella salsa. Versare l'agnello con la salsa, aggiungere il vino con la frutta secca e cuocere a fuoco lento, coperto o al cartoccio, per 30 minuti a fuoco medio, finché la carne non diventa tenera.
Mettere la carne cotta in un luogo fresco per diverse ore a macerare nella salsa. Prima di servire, togliere il grasso in eccesso dalla superficie della carne e del sugo, riscaldare, disporre nei piatti, guarnire con prezzemolo. Servire patate bollite o riso friabile, porridge di miglio o grano saraceno, verdure in salamoia, bacche per contorno.
