Nonostante il suo alto contenuto calorico, il lardo è un prodotto molto salutare, popolare in Russia, Germania, Polonia, Italia e Ucraina. Il lardo è ricco di acidi grassi, favorisce l'eliminazione delle tossine dannose ed è coinvolto nel metabolismo del colesterolo.
Come salare lo strutto in casa
Esistono diversi modi principali per salare la pancetta: a secco, in salamoia e mediante trattamento termico (cottura).
Per salare la pancetta in modo secco, avrai bisogno di:
- 1 kg di pancetta;
- 5-6 spicchi d'aglio;
- 4 cucchiai. l. sale;
- Pepe nero macinato.
Sbucciate gli spicchi d'aglio, passateli al torchio e mescolateli con sale e pepe macinato. Sciacquare la pancetta, asciugarla e tagliarla a fette di media grandezza. Quindi strofinare accuratamente ciascuno con una miscela preparata di aglio, sale e pepe. Mettere i pezzi di pancetta in un sacchetto di plastica e lasciarli salare per 12 ore a temperatura ambiente. Poi mettete in freezer per 2 giorni. Trascorso questo tempo, la pancetta sarà pronta per l'uso.
Per preparare lo strutto in ucraino avrai bisogno di:
- 1 kg di pancetta;
- 2-3 cucchiai. l. sale;
- 1 litro d'acqua;
- 5-6 spicchi d'aglio;
- 2-3 foglie di alloro;
- Pepe di Giamaica;
- rosmarino.
Foderare il fondo della pentola smaltata con un tovagliolo di cotone. Metti le foglie di alloro, il rosmarino, il pimento e l'aglio tritato finemente. Sciacquare lo strutto, asciugare e adagiare sulle spezie. Ricoprite con le spezie: aglio tritato, alloro, pepe e rosmarino.
Cuoci la salamoia. Per fare questo, portare l'acqua a ebollizione, aggiungere il sale e far bollire per qualche minuto fino a quando non sarà completamente sciolto. Togliere la salamoia dal fuoco e raffreddare.
Versare lo strutto con la salamoia preparata, coprirlo con un tovagliolo di cotone, mettere l'oppressione e coprire la padella con un coperchio. Lasciare lo strutto a salare per 5 giorni a temperatura ambiente. Quindi estrarre la pancetta finita, asciugarla con un tovagliolo di carta, avvolgerla nella pellicola e riporla in freezer per un giorno.
Pancetta fatta in casa in una pentola a cottura lenta
Oggi molte casalinghe usano una pentola a cottura lenta per salare lo strutto, il che semplifica notevolmente il processo di cottura. Per preparare la pancetta in una pentola a cottura lenta, devi prendere i seguenti prodotti:
- 1 kg di lardo con uno strato di carne;
- 2 manciate di bucce di cipolla;
- 1 bicchiere di sale;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 1 cucchiaio. l. Pepe nero macinato;
- 4-5 foglie di alloro;
- 3-4 spicchi d'aglio.
Mettere a bagno le bucce di cipolla per 10-15 minuti, quindi sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Mettere metà della buccia in una ciotola multicooker rimovibile, adagiarvi sopra un pezzo di pancetta, adagiarvi sopra la foglia di alloro e la restante buccia.
Portare a bollore un litro d'acqua, aggiungere il sale e lo zucchero semolato. Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero non sono completamente sciolti. Quindi versare lo strutto con la salamoia preparata.
Sul pannello di controllo impostare il programma "Spegnimento" e il tempo 1 ora. Trascorso questo tempo, lascia la pancetta nel multicooker in modalità riscaldamento per altre 8-10 ore o durante la notte. Al mattino, togliere la pancetta cotta e asciugarla con carta assorbente.
Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa e mescolare con pepe nero. Strofinare lo strutto con il composto preparato, avvolgere nella pellicola e mettere in freezer. Servire sottilmente.
