Le cotolette più deliziose non sono carne macinata arrotolata attraverso un tritacarne, ma carne macinata. Trattengono meglio il succo, anche se sono un po' più difficili da preparare. Tuttavia, un piatto del genere merita il tempo.
È necessario
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- 400 g di manzo;
- 50 g di pane bianco;
- 4-5 cucchiai latte;
- mezza cipolla;
- olio vegetale;
- sale e pepe;
- erbe secche o salsa di soia (opzionale)
Istruzioni
Passo 1
Scegli la carne giusta per le cotolette. Non è necessario prendere il filetto, altri pezzi lo faranno, ma preferibilmente dal retro della carcassa, ad esempio il controfiletto. Scegli la carne refrigerata, avrà un sapore migliore della carne congelata. Attenzione ai grassi. Dovrebbe essere bianco. Un grasso giallastro indica carne vecchia, adatta solo al brodo.
Passo 2
Eliminare l'osso da un pezzo di carne e sbucciarlo dalle pellicole e dal grasso in eccesso. Quindi tritare finemente la carne di manzo. È meglio farlo con un coltello molto affilato. Puoi anche usare un robot da cucina, ma la carne non deve essere schiacciata: la massa dovrebbe essere piccoli pezzi.
Passaggio 3
Da un piccolo pezzo di pane bianco, preferibilmente raffermo, togliere la crosta e bagnare la mollica nel latte. Quindi strizzatela un po' e aggiungetela alla carne. Tagliate la cipolla molto finemente e aggiungetela al resto del cibo. Puoi metterlo crudo oppure puoi friggerlo per pochi secondi in olio vegetale riscaldato.
Passaggio 4
Salare e pepare la carne macinata, mescolare accuratamente. Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe essiccate come timo o basilico, oppure una miscela di erbe provenzali. Se vi piace un accento orientale nei vostri piatti, versatene qualche cucchiaio nella carne macinata. salsa di soia. Non solo darà un gusto specifico, ma esalterà anche il sapore della carne. Raffreddare la massa finita in frigorifero per un'ora.
Passaggio 5
Togliete la carne macinata dal frigorifero e formate alcune cotolette. Possono essere fatti tondi e piatti, come per un hamburger, o ovali. Passatele leggermente nella farina o nel pangrattato, a piacere. Scaldare il burro o l'olio in una padella. Friggere le cotolette per 4-5 minuti per lato. Il tempo di cottura può variare a seconda che vi piaccia la carne ben cotta o al sangue.
Passaggio 6
Servite le cotolette calde con un contorno. Riso bollito con burro, purè di patate e un'insalata di cetrioli e pomodori freschi andranno bene. La salsa migliore sarebbe la salsa di pomodoro.
