Le costolette di agnello non sono solo gustose, ma anche molto belle. La carne intercostale è una vera prelibatezza, poiché è morbida e tenera. Cucinarlo con un osso aggiungerà lucentezza all'aspetto del tuo piatto.
È necessario
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- Per l'agnello provenzale:
- 1 kg di costine di agnello;
- 500 g di patate;
- 20 pomodorini;
- 10 olive grandi;
- 100 ml di vino rosso secco;
- 20 gr di burro;
- 0, 5 cucchiai. l. Farina;
- 1 cucchiaio. l. erbe aromatiche secche;
- 3 spicchi d'aglio;
- olio d'oliva per grassi profondi;
- Pepe nero macinato
- Noce moscata;
- sale.
- Per l'agnello con l'osso:
- 1 kg di costine di agnello;
- 50 ml di olio d'oliva;
- 1 limone;
- 1 rametto di menta
- basilica
- Dragoncello;
- coriandolo secco;
- sale
- pepe rosso e nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
Agnello alla provenzale Lavare le costine con acqua fredda, tagliarle a pezzi. Unire la noce moscata, il pepe nero, il sale e la miscela di erbe (rosmarino, maggiorana, timo, salvia, finocchio, basilico e santoreggia), immergere l'agnello nella miscela di spezie e lasciar riposare per mezz'ora.
Passo 2
Lavate le patate e fatele cuocere fino a metà cottura in acqua salata, poi fate raffreddare, sbucciate e tagliate a fette. Scaldare sul fuoco una padella dal fondo spesso, senza aggiungere olio, friggere ogni pezzo di agnello da entrambi i lati, premendo con una spatola sulla superficie della padella. Friggere da ogni lato per circa cinque minuti, facendo in modo che tutta la superficie del pezzo sia ben premuta contro la padella, poi la carne rimarrà succosa all'interno.
Passaggio 3
Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire per una decina di minuti. Quindi aggiungere 100 ml di vino rosso secco nella padella e far sobbollire per cinque minuti. Mettere l'agnello su un piatto da portata, aggiungere la farina nella padella e mescolare con una frusta in modo che non rimangano grumi.
Passaggio 4
Mettere il burro nella padella subito dopo la farina, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il vino se la salsa risultasse troppo densa. In un'altra padella o friggitrice, scaldare l'olio d'oliva, rosolare le patate, aggiungere i pomodorini, l'aglio schiacciato, le olive e soffriggere per altri due minuti. Servire le costine guarnendo con patate, olive e pomodorini, condirle con la salsa o servire separatamente in una casseruola.
Passaggio 5
Agnello con l'osso Lavare le costolette e asciugarle con i tovaglioli, tagliarle a pezzi, spremere il succo del limone. Tritare le erbe aromatiche, mescolare con sale, olio d'oliva e succo di limone. Spalmare questo composto sui pezzi di agnello e lasciare in un luogo fresco per 2-3 ore.
Passaggio 6
Preriscaldare il forno a 180 ° C, coprire la teglia con un foglio, stendere le costolette, cuocere in forno per 50 - 55 minuti.
