È difficile trovare al mondo un popolo simile la cui cucina tradizionale non contenga una torta di pesce. Puoi cucinare questo piatto secondo diverse ricette, con diversi tipi di impasto e diversi gusti di pesce. Aperte e chiuse, calde e fredde, esotiche e molto semplici, tutte queste torte saranno ugualmente soddisfacenti, sane e gustose.
Kulebyaka di pesce russo classico
La ricetta del kulebyaki è stata scritta per la prima volta nel XVII secolo. Questo piatto veniva servito durante le feste reali, cotto nelle case dei mercanti, nobili e contadini lo festeggiavano. Hanno cotto carne, magro e, naturalmente, torte di pesce. Dovrai armeggiare con la preparazione di una tale torta di pesce, ma ne vale la pena il gusto interessante.
Per la pasta lievitata avrai bisogno di:
- 5 g lievito secco;
- 600 g di farina di frumento;
- 2 uova di gallina a temperatura ambiente;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 100 ml di latte caldo con un contenuto di grassi di almeno il 2,5%;
- 200 ml di acqua tiepida;
- 100 g di burro;
- 1 cucchiaino di sale.
Da riempire:
- 600 g di filetto di salmone;
- 100 g di riso bollito;
- 200 g di funghi lessati (bianchi, porcini, porcini);
- 1 testa di cipolla;
- 4 uova di gallina sode;
- 2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato;
- sale e pepe nero appena macinato;
- 9 frittelle sottili.
E anche per la lubrificazione:
- 1 tuorlo d'uovo crudo;
- 2 cucchiai. cucchiai di latte con un contenuto di grassi di circa il 2,5%;
- un pizzico di sale e zucchero.
Metti l'impasto. In un piccolo contenitore, unire lo zucchero e il lievito con il latte caldo. Lascialo in posa per 10 minuti. Sciogliere il burro in una casseruola. Setacciare la farina di frumento in una ciotola capiente, aggiungere le uova, il burro fuso, l'acqua e il sale. Impastare la pasta. Mescolare fino a che liscio. Coprire con una garza o un panno pulito e lasciare in un luogo caldo per un'ora. Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo di nuovo e fatelo lievitare ancora.
Spolverare un piano di lavoro con la farina. Stendere l'impasto, impastare ancora e stendere in uno strato di circa 5-7 mm di spessore e 25 x 35 cm di diametro Tagliare la pasta in eccesso. Stendere le frittelle sulla pasta srotolata. Tagliare la cipolla a cubetti piccoli. Friggere i funghi, aggiungere e friggere la cipolla fino a doratura. Raffreddare leggermente. Tagliare a cubetti il filetto di salmone. Grattugiare le uova su una grattugia grossa e mescolare con le erbe.
Raccogli il kulebyaka. Stendete prima uno strato di uova, poi funghi e cipolle, poi riso bollito e l'ultimo strato di salmone. Sigillare il ripieno con le frittelle e poi avvolgere con l'impasto. Metti la torta, con la cucitura rivolta verso il basso, su una teglia foderata di pergamena. Formare i ritagli di pasta in decorazioni e posizionarli sopra la torta. Fai diversi tagli nella parte superiore della torta. Lasciare lievitare l'impasto per 20 minuti. Sbattere il tuorlo d'uovo con il latte, il sale e lo zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti, fino a quando la crosta diventa dorata. Lasciare riposare la torta per 15 minuti, quindi tagliare in porzioni e servire.
Kalakukko - torta di pesce finlandese
Tradotto dal finlandese Kalakukko - "portafoglio di pesce". Questa è una torta di pasta di segale semplice e sostanziosa. Tradizionalmente, il coregone veniva messo nel ripieno, ma in seguito iniziarono a sostituirlo con altri piccoli pesci. Nella cucina moderna, il salmone viene utilizzato per il ripieno, ma una torta con un tale ripieno ha poca somiglianza con una normale e tradizionale. La ricetta di questa torta non può essere definita facile, ma se la segui passo dopo passo, si scopre che è chiara e semplice.
Per il test avrai bisogno di:
- 200 g di farina di frumento;
- 600 g di farina di segale;
- 500 ml di acqua;
- 2 cucchiai. cucchiai di burro;
- 2 cucchiaini di sale finemente macinato;
- sale grosso.
Da riempire:
- 800 g di pesce piccolo (odore, coregone, capelin);
- 200 g di pancetta;
- 2 cucchiai. cucchiai di panna con un contenuto di grassi di almeno il 20%;
- sale e pepe nero.
Setacciare la farina di frumento e di segale con il sale macinato finemente in una ciotola profonda. Sciogliere il burro. Aggiungere l'acqua e il burro alla farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio, formare una palla, avvolgere con pellicola e mettere da parte.
Macellare il pesce - tagliare le code e le teste, togliere le squame, sventrare e tagliare a filetti. Stendere l'impasto in un cerchio di spessore non superiore a 2-3 mm. Tagliate la pancetta a listarelle sottili. Spolverare l'impasto con la farina di segale, disporre al centro i filetti di pesce in uno strato, cospargere di sale e pepe, la farina di segale e coprire con le striscioline di pancetta. Ripeti fino ad esaurimento del pesce e della pancetta (l'ultimo strato dovrebbe essere la pancetta). Coprire il ripieno con l'impasto, girare la cucitura verso il basso, inumidire le mani con acqua e livellare l'impasto. Trasferire su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 220°C per 40 minuti, fino a quando la crosta diventa dorata. Tira fuori la torta, avvolgila nella pellicola. Attendere che la temperatura del forno sia scesa a 120°C e cuocere il kalakukko per altre 3-4 ore. Avvolgere la torta finita con un asciugamano in modo che la crosta sia morbida e immergere per circa 20 minuti, quindi spennellare la torta con olio vegetale fuso e servire.
Ricetta della pastiglia di pesce marocchina fatta in casa
La cucina marocchina è un fantastico mix di tradizioni, sapori e aromi europei e orientali. Una delle ricette di questa grande cucina è il marshmallow. Si tratta di una deliziosa torta di pasta fillo, sottile e dorata, con un ricco ripieno. A volte pesce.
Avrai bisogno:
- 4 fogli di pasta filo;
- 250 g di filetto di salmone;
- 2 patate grandi;
- 2 cipolle tritate;
- 2 spicchi d'aglio;
- 3 cm di radice di zenzero;
- 1 peperoncino verde
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di miscela di spezie chili masala;
- ¼ cucchiaino di curcuma;
- 1 tuorlo d'uovo crudo;
- 3 cucchiai. burro fuso;
- coriandolo tritato;
- sale.
Sbucciare e lessare le patate, frullare. Friggere le cipolle fino a doratura. Sbucciare la radice di zenzero e grattugiare su una grattugia fine, passare l'aglio attraverso una pressa e mescolare con lo zenzero. Aggiungere la pasta di zenzero all'aglio e la polvere di masala alla cipolla e far sobbollire per circa 10 minuti a fuoco basso. Eliminate i semi dal peperoncino e tritate la polpa. Tritare finemente il filetto di salmone. Aggiungere il salmone, la pasta, la curcuma, il coriandolo e il pepe al purè di patate, mescolare accuratamente.
Tira fuori una teglia rotonda. Tagliare la pasta al suo diametro. Posiziona tre fogli sovrapposti in modo che i bordi pendano. Spennellare con burro fuso e stendere il ripieno, piegare i bordi della pasta, spennellare con il burro e ricoprire la torta con l'ultima sfoglia, spennellare con il burro rimasto, fissare i bordi. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Sbattere il tuorlo e coprire la torta. È necessario cuocere la torta per circa 20-25 minuti, finché non diventa dorata e croccante.
